结婚用的花糕 怎么做结婚用的花糕

怎么做结婚用的花糕

原料配方：搅糖25公斤回粉25公斤桃仁1公斤香精1毫升色素按国际标准
注：搅糖中川白糖91%、边化油5%、饴糖4%。
制作方法：
1.搅糖：川白糖加水(水量为川白糖的30%左右)，溶化煮沸后，用蛋白干或鲜蛋清提纯，除净杂质后下饴糖。夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，检视能“成团”时即起锅。边下化油边搅拌，搅至糖油充分混合并发砂后，置于案板上反复翻动碾压，使搅糖质地细腻，还原为柔软的糖粉。
2.制回粉：糯米精选后，用温水淘净，水温50～60℃，滤于后用旺火以砂拌炒。每锅炒米1公斤左右，时间1～2分钟。要求炒米泡度均匀，无硬心，色泽洁白。然后磨成细粉，用120眼筛子过筛，保证粉子细腻，称为“火粉”。将“火粉”置于特设的环境中吸收水分，成为回粉。
3.粉料：搅糖与回粉混合，下香精，揉合充分后分料。以糖粉总量的40%作花边和组图的糖粉，以20%为组图用的底、面糖粉，其余40%为装糕盆用的底面糖粉。底糖粉与面糖粉的分量各半。
4.组图：按图案需要将糖粉着色，分别装入专用盆内，静置12小时后，即可组图。组图在专用方形盆内进行。先将用作底、面层的糖粉揉擦均匀，然后在盆内先铺装底糖份(不需走平，压紧)，再用手工组合图案，并适当嵌放桃仁(桃仁呈瓣状，用糖浆濡湿，使有粘合性)，再将面糖粉填于其间，压紧，走平，静置，备用。
5.花边：先在专用盆内，分层装入花边糖粉。第一层装白色糖粉，用铜镜走平，层厚约1毫米，再装入红色糖粉，再走平，第三层如法再装白色糖粉，共装6层。装好后静置12小时左右，顺料切成带形薄片，厚约0.5毫米，一面均匀地刷上少量冷开水，粘合在组图坯子的表面，要求粘牢，粘满，整齐。
6.装盆：底、面糖粉揉擦后，先铺装底糖粉(不需走平压紧)，再将组好图案的糕坯置于其上，后装面糖粉，压紧走平，使表面完整。

结婚用的花糕回门的时候怎么带的

农历九月可是个好月份。重阳节登高，九月更是菊花盛开的季节，人淡如菊，好不美哉。在我的记忆中，九月对我印象最深的莫过于娘家人给女儿家送花糕了。

如今，走亲戚不是食品，就是礼品等，很少能见到提着礼馍的。买上礼行，只是花钱的事儿，简单而快捷，看得多了，见得惯了，总觉得少些什么。喜欢怀旧的我，总难免想起家里用大铁锅蒸的礼馍来，像家乡人常送的曲莲、花糕，还有女儿给娘家送的油塔馍、枣包子、肉包子等。我也是个即景生情的人，时下正值九月，我的心绪当然就会停留在故乡人九月送的花糕上的。

在我的记忆里，每年九月后半月，舅舅家总会送花糕到我家的。之前总是我的外公提着一个圆形的馍笼，里面装着两个大小一样的花糕，还有两个一样大小的耍鱼，上面总是少不了用印着花纹的白毛巾盖着，这是每个提着礼馍的人所不可缺的。农村人在什么时候行什么礼，那可是十分讲究的，那可一点都不能马虎的。就拿我的父亲跟叔父来说，爷爷和奶奶跟着叔父过，叔父家行的、接的就是主礼。逢到过年，姑姑家不光给叔父家行二十个礼馍，还要行一封点心之类的东西，而到我家来只有那份和叔父一样的点心之类的东西了。以这样的礼节，到了九月，父亲到姑姑家就不用送花糕了，只是两个耍鱼而已。这是农村人的规矩，虽然礼有轻重，可亲戚间的真情却是一样的。

要说这花糕，那做起来可不是简单的。蒸花糕的面也是有要求的，面白那是第一要素。蒸花糕体的面也是很讲究的，体的面肯定不会软的。但就这花糕，一个地方跟一个地方还是有所不同的，不同的只是在外形上和图案上有所区别，共同的地方是大同小异而已。我妗子蒸的花糕可漂亮了，那花糕底下是圆的，直径也就是二三十公分的样子，高有四层的样子，从底下往上，一层比一层小，花糕最底下那一层的边上是一圈凹凸有致的花纹，其实就是菊花的象征；一层跟一层之间就像上台阶一样，一层比一层高，每层当然还是圆的；每层上都是用生面绣的图案，期间也少不了一些点缀，像红辣子角，甚至红枣之类也就派上了用场。还有那耍鱼，妗子也做的惟妙惟肖，那鱼身上的鱼鳞、那鱼头上的眼睛，简直都跟真的一样。那鱼身上的鱼鳞，用干净的木塑就能点出来，那鱼头上的眼睛，可是用两粒黑豆来点缀的。这花糕，说起来简单，可做起来还真不容易，把生的面团做成花糕和耍鱼，可要做到蒸出来还是原来的样子还真不是件简单的事情呢。以我自己的看法，那和的面要恰到好处，不能太硬也不能太软，做到恰到好处，蒸出来的才能保持原来的样子，不歪斜才算蒸的好。

妗子做的花糕，不光漂亮，而且吃起来也特别有滋味，麦面的香味总是扑鼻而来。自家产的麦子，磨出的面自然放心。吃起来的麦香是现在城里买来的馒头所不能比的。那花糕可是自然的白，不像城里卖的馒头傻白傻白的，吃到嘴里都没啥味道，后味就只剩下苦的滋味了。再说了，那耍鱼可有意思了，鱼的象征意义自然是不言而喻的。

九月送花糕，那是千年的民俗；九月送花糕，那是亲戚间联系的纽带；九月送花糕，那是亲情的体现······。我心里恋着九月，我心里恋着花糕，那是我心中忘不了的结。

濮阳哪里的花糕做的好?结婚用的

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