粤菜酒席菜式 粤菜宴席菜谱

粤菜宴席菜谱

宴 席 菜 谱
（十主菜一汤）
财源滚滚 椒盐虾 麻虾1.5斤
年年有余 清蒸鲩鱼 鲩鱼1 .6斤
风调雨顺 农家小炒肉 瘦肉1.6斤
事事如意 干锅茶树菇 茶树菇1.2斤
原野奔腾 野山椒炒牛肉 牛肉1.6斤
吉祥如意 排骨冬瓜汤 排骨1斤 冬瓜0.5斤
鸿运当头 粉蒸排骨 排骨1.6斤
大富大贵 香芋扣肉 五花肉1斤 香芋1斤
金鸡报喜 辣子鸡 农家土鸡1.6斤
添福添寿 叉鹅拼盘 烧鹅1斤 叉烧1斤
四季常青 耗油菜心 菜心2斤
赠送：
团团圆圆 汤圆 汤圆2斤
幸福炒饭 扬州炒饭 米饭1.8斤
群英汇萃 水果拼盘 水果2斤
好事连连 莺鸯馒头 馒头12个
点点心意（香酢花生米）喜庆满堂（泡菜）
568元/席 10人/桌（不含税）

找一份粤菜的宴席菜单3000元/桌。商务席！！

宴席菜谱(粤式)：(真心真意全包宴)
金猪大红袍
龙须百花黄金球
金盏海中宝
红烧一品翅
鲍鱼菇扣鹅掌
高汤焗生猛龙虾
鸿福脆皮鸽
清蒸大海斑
美景双蔬
富贵伊面
锦绣炒饭
美景双辉
百年好合
合时生果
每席：（供10位用）

在传统粤菜宴席中，上菜都有哪些讲究？

不论红事白事，摆席设宴必须有鱼有鸡。农村多是以12道菜或14道菜招待宾客，四凉四热四碗八碟，可以随便选择，八与趴同音（意为狗趴桌，是骂人的意思） 所以农村过去有所避讳。 还有上菜时上鱼也是有讲究的，鱼上来鱼头朝向长辈，一次上一碗，边饮酒边吃菜，吃完一碗，退一空碗，上另一碗，菜是豆制品的各种做法偏多，再就猪肚杂之类的，白酒，有的也有啤酒。不过有一个传统习俗至今没变，就是白事酒席上汤圆时一定要等主人家儿孙下完跪拜礼才能吃，每桌饭定好价位就行，没有以前那么多的讲究了。

或父母大生时办酒才安排席位，分一二三四席，上面并排两张桌，左桌右座为一席，左座为三席，右桌左座为二席，上席基本辈位高年龄大，上席左边为首席。以此类推。乡党朋友基本也按年龄但基本没什么讲究乱坐为多。上菜首先六个果盘，也有四盘的，喻六六大顺，四季发财，然后就是炒菜上桌，第一盘放中间，二盘放上边，三盘又放中间，都是表达对客人的热情，尊重。

介绍人说我年龄大坐这儿，我傻不拉几就座了，到新人敬酒先给我敬酒，我才发现不对 ，赶紧把介绍人拉过来了。做席是有讲究的，一来体现尊老爱幼，二来尊长分亲疏，坐席由来已久，我的家乡这边比较盛行，也是体现了好客的传统，以前女的来了就是随便吃点家常饭，但是男的来了，那就是摆酒桌！女的还不可以坐酒桌！不过现在好多了，面向正南方向的位置就是最尊贵的位置，一般都是家里辈分最大的人坐在那里，当然随着时代的变化可能偶尔也会存在尊重最富有的或者最有权的情况，很有章法。