传统九大碗的菜谱大全 九大碗是哪九个菜?

九大碗是哪九个菜?

蒸甲鱼、粉蒸牛肉、蒸浑鸡、夹沙肉、软炸蒸肉、清蒸排骨、蒸浑鸭、蒸肘子、咸烧白。

斗在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

九大碗的内容，一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。

九大碗是四川地区传统特色菜肴之一，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九斗碗等，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚、生子、建房等等，都要请亲朋好来相稿旁聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。

这一名词的起源，凯咐是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒，称之为九斗碗，是因为一般每席有九碗菜。

此外还有一个原因，是民间视九为吉数，有九九长寿、九子登科、天长地久（九）等说法，这样的宴席，九大碗是起码的标准，当然，也有盯敬纯贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的。

回民九大碗都指的什么菜?

九大碗指的是软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。九大碗是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚、生子、建房等等，都要办宴席，请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。这一名词的起源，是因为成手手消都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。

扩展资料：

咸烧白一般是九个碗正菜的最后一个菜，咸烧白之后是尾菜薯埋。首先下饭菜，接着是一个素菜汤和凉拌素菜，最后是一个泡菜。有的甚至没有煎炒类菜品，咸烧白之后直接是素菜汤和凉拌素菜。

筵席的泡菜都是跳水泡菜，又称洗澡泡菜，一般用仔姜、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、甜椒、儿菜、芹菜等切丁后和野山椒一起用泡菜水泡制一晚时间即成。

素汤之后泡菜之前，在二者中间可以加一个自家做的红豆腐乳，多数情况，装红豆腐乳的盛器是毕知沾辣椒酱的小碟。整个筵席的最后一个收尾菜固定的是泡菜，泡菜上桌，至此，整个筵席上菜结束。

参考资料来源：百度百科-九大碗

四川九大碗有哪些菜？

四川九大碗：

1、软炸蒸肉

2、清蒸排骨

清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量岁告磷酸钙等，可为幼儿和老人提供钙质。

3、粉蒸牛肉

5、夹沙肉

夹沙肉是一道四川，贵州，云南等地的地方传统名菜，属于川味传统甜菜，起源于眉山的九大碗，选用猪五乎仔明花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人戚团们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以九斗碗为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方结婚不用此菜，寓意有别。

6、咸烧白

7、蒸肘子

8、蒸浑鸡

蒸浑鸡，朴实无华的一道蒸菜，没有华美的刀工，也没有太过复杂的造型，靠的就是农村里土生土长吃虫饮泉长大的土鸡那返璞归真的原味。采用清蒸的烹饪手法，也最大限度地让本鸡的原始鲜味得到了保留和激发。在刚端出锅揭开盖的那一刻，这香味怕是神仙闻到了也会留恋凡间吧。

9、蒸浑鸭

蒸浑鸭和蒸浑鸡是一样的做法，只不过是把鸡换成了鸭而已，作为一道实实在在的大菜，一道刚出锅的热气腾腾、香气满溢的蒸浑鸭，绝对能够让主人家挣足了面子，也可以让客人大饱口福，蒸浑鸡和蒸浑鸭可以说都是一道重磅压轴菜。