特级大厨6道招牌菜

大厨推荐6道特色菜，10分钟出锅，色香味俱全，端午节正合适

#跟着大厨学做菜#

导读：端午节吃什么？大厨推荐6道特色菜，不需要任何复杂的烹饪方法，10分钟就搞掂，色香味俱全，端上饭桌保证好吃到让家人停不了嘴！做法简单，不耽误时间，端午节正合适！喜欢动手的你，不妨试试看吧！

【梅菜扣肉】

材料：五花肉1斤，梅菜250克

配料：蒜姜末10克，干葱头末20克

调味料：改悔埋酱油10克，蚝油5克，白糖5克，红腐乳汁15克，五香粉少许，盐调味。

做法：

1.将五花肉整块放入锅里煮熟，捞出用少许酱油上色，入锅炸制金黄色时，捞出放入清水中浸泡一会，用刀切成片。

2.梅菜清洗干净后，挤干水分，放入锅里翻炒制香即可出锅。

3.把调味料和配料混合均匀，放入扣肉搅拌均匀后，摆入大碗里，接着放入梅菜，上锅蒸制60分钟即可出锅。

【水晶鸡】

材料：鸡1只，姜葱50克。

调味料：水蒸鸡料1包，香油20克。

制作：

1.将鸡宰杀处理干净后，放入盘子里，接着放入盐和香油均匀抹上，再把姜葱放入鸡肚里。

2.上锅蒸制25分钟，取出待凉后，用刀均匀剁成小块，摆入盘子里即可。

【可乐排骨】

材料：排骨500克，蒜姜片20克，白芝麻少许。

调味料：可乐1瓶，酱油10克，蚝油5克，白糖5克，盐调味。

详细做法：

1.将排骨用刀剁成小块，冷水入锅焯水，捞出沥干水分待用。准备好配料和调味料。

2.锅里热油放入蒜姜片和排骨煸炒制香，接着倒入可乐，放入调味料，大火烧开，改小火慢慢焖制排骨收汁入味即可。

【剁椒蒸鱼头】

材料：鱼头1只（约2斤）葱花少许。

剁椒汁:蒜姜末20克，小米椒丁10克，剁椒50克，白糖3克，蚝油5克一起混合均匀。

详细制作：

1.将鱼头处理干净后，用刀对半剁开，摆入盘子里。接着撒入调制好的剁椒汁

2.待锅里蒸汽沸腾时，把制作好的鱼头放入，蒸制15分钟，取出撒入葱花即可

【一帆风顺】

材料：哈密瓜半个，虾仁200克，腰果50克。

调味料：白糖3克，盐调味

制作方法：

1.将哈密瓜用刀果球器挖出果球，哈密瓜皮做成船的形状摆入盘子。

2.虾仁处理干净后，放入少许鸡蛋白，盐，淀粉抓均核蚂匀，入锅滑油，捞出待用

3.锅留底油爆香蒜姜片，放入虾仁翻炒，前运放入调味料，果球和腰果翻炒制香，出锅装入哈密瓜船里即可。

【粤式咕噜肉】

材料：五花肉200克，菠萝100克，青红椒丁50克。

糖醋汁：红醋20克，白糖15克，番茄酱15克，盐3克，清水100克

制作方式：

1.五花肉用刀均匀切成小方块，沾点鸡蛋液，再均匀裹上一层干淀粉，锅里热油6成时，放入炸制金黄酥脆，捞出控油待用。

2.菠萝用刀切成小块，青红椒切成丁

3.锅留底油，放入糖醋汁煮开，放入少许淀粉水勾芡。接着倒入菠萝块，青红椒丁和炸好的肉块翻炒均匀即可出锅。

小厨祝您端午节安康，家庭幸福哟！

大厨招牌菜有哪些?

大厨招牌菜有：

1、搓椒土鸡

搓椒土鸡是近年来绵阳地区比较流行的一道菜，据说是当地大厨从云南引进做法后判好改良而来。它既是一道凉菜，又可以看作是一道热菜，因为这蠢冲态是把煮熟的土鸡先斩块，然后再加调辅料凉拌，包括撒入大量搓椒末、蒜末、熟芝麻和葱花，最后浇入烧热的煳辣椒油激香。

2、酸甜热窝鸡

关于热窝鸡的做法，民间流传着多个版本，而这道川派梁山鸡的改良版“热窝鸡”的改良，除了体现在增加一些调辅料外，还体现在成菜的味型上——姜香味中带着酸甜味。

3、香辣鱼肚

巴沙鱼肚具有脆、爽、嫩的口感特点，既可用来清炖、爆炒、红烧，也可用来烫火锅、做干锅。这里是将其先入锅经过汆水，再与锅巴碎、洋葱丁和调辅料一起炒制成香辣味的菜肴。

4、木桶大头鱼

木桶鱼是石烹菜的一种——把油炸至滚烫的鹅卵石捞至特制的木桶内，上桌后当着客人面，把已经码味上浆的鱼片铺在鹅卵石上边，然后把用鱼头、鱼骨烹制的半汤菜倒木桶里，在汤带源汁沸腾时盖上木桶盖，直到把鱼片闷熟方可揭盖食用。

哪些食物做法简单，是大厨级美味，鲜香好吃呢？

我们家过节的传统是老爸主厨，但是我和哥哥都会做一道菜，好不好吃不重要，也算是仪式感把。今年我早早的就准备好啦，只做红烧鲳鱼，食物也提前采购好邮到妈妈家里了，那时候立即开整就可以。也是我们小家庭近期经常做的一道菜，孩子很喜欢吃，十几岁的青少年用餐有点儿苛刻，每次创新菜母亲都胆战心惊，害怕商品不赏光。但是这一道红烧鲳鱼从第一次做起，都告段滚很受欢迎。那么好吃的家常菜一定要做来给大家吃。下边共享这一道好吃的东西红烧鲳鱼，并没有银鲳换燃碰为其他鱼同样也美味可口，作法是一模一样的，是不是感觉赚了，一下子懂得了好几个菜的感觉了呀。

原材料：银鲳400克，大葱1棵，辣椒大半个，蒜头2粒，姜2克，白砂糖5克，耗油10克，生抽酱油15克，油20克。作法：1、食物提前准备，银鲳要去腮去内脏器官的，只需清理干净，擦拭表层水份继续打上刀花就可以了，打花刀为了更好的进味。把葱蒜和辣椒都切割成末备用。2、锅中放进稍微多一点的油热，把银鲳装进去煎至两面金黄。一面煎好再炸另一面，尽量减少经常滚动，维持鱼完好性。

3、双面都煎好以后，把葱蒜末装进去，炒出香味。4、一勺耗油、二勺生抽酱油放进盘子里，再倒入少量白砂糖，拌匀后淋在鱼的身上，再倒入一碗水，水量正好未过鱼身就可以。5、先烧沸，再用小火，烧10分钟，见到料汁粘稠就够了，肉质鲜嫩进味，特别好吃。6、最终弄点小葱段就可以吃了。阖家团圆开心的日子，就是你要那样一道好吃的菜来来助兴呀。1、鱼上水分要弄干净，防止煎鱼时溅油。2、煎鱼的时候不能经常滚动，防止鱼类煎碎就袜余不好看了。