大席的鱼是什么鱼 为什么感觉现在农村酒席很少出现鲤鱼？
为什么感觉现在农村酒席很少出现鲤鱼？
鲤鱼如果野生的，谁都喜欢，人工养的鲤鱼，泥醒味比较重，肉质也比青草鱼等口感都要差些，农村酒席少见是我少下农村吧，我们这里都还在用鲤鱼摆酒席，油炸过来蒸的！每桌一条斤半左右的！
不是不待见了，更不是酒席上少见了，各地习俗不同，在北方红白事酒席上，缺鲤鱼不成席，红烧鲤鱼厨师拿手好菜，以前穷，酒席上鲤鱼一斤多装一盘，现在最小三斤以上，吉庆有鱼，年年有余，吃红鲤鱼图个大吉大利，所以酒桌上鸡鱼肉蛋，就是不缺鲤鱼。
其它地方不知道，浙江人吃鲤鱼不多，尤其是靠北边余杭一带，一是不吃，二是放生，很指告碧多有钱老年人，掏腰包买活鲤鱼江河船上，整捅倒水里放生，网上视频放生鲤鱼，可以说都是浙让人，除了鲤鱼他们什么鱼都吃，洒席上绝对见不到鲤鱼，大头鱼带替，他们很多信佛教，认为吃红鲤鱼不吉利，最喜欢用鲤鱼上供。
各地喜欢吃鲤鱼地区很多，不吃鲤鱼可能就浙江那一片，我一直在杭州从来没见过当地人吃鲤鱼，无论家庭酒店，可能是当地祖辈风俗。
现在养鱼专业户，多养大头鱼鲫鱼，虾蟹甲鱼，生活条件好，酒席上多数海鲜代替，农村红白事酒桌上不缺鲤鱼。
回条友;此一时彼一时，鲤鱼跳龙门，显示出吉祥如意。但是如今已经是狗肉上不了桌面了。八宝鱼大气又刺少，海鱼蒜辩肉清蒸取代了糖醋鲤鱼。但是还是有人图吉利，专门要做一个鲤鱼不破肚。什么讲究，那不是端上桌子吃的。也没法吃，苦胆不掏出来苦味十足。这叫保肚，比如儿子婚宴就是这样的。说明了未婚先怀孕了保住肚子里的孩子。鲤鱼端走重新增添红烧大海鱼一条，障显东家阔气！
鲤鱼是非常常见的淡水鱼，它虽然不在中国的传统“四大家鱼” 青草鲢鳙 之列，但是确是养殖技术非常成熟的淡水鱼。
鲤鱼不仅是人们餐桌上的美味，还因为名字中带有“ 鲤 ”字跟“ 利 ”谐音，因此在很多地方都喜欢在举办酒席时来上一条鲤鱼，其中以鲤鱼为主料的名菜在北方特别多，比如唯举鲁菜经典【糖醋鲤鱼】，天津名菜【罾蹦鲤鱼】，河南名菜【鲤鱼焙面】，东北名菜【得莫利炖鱼】等。
不过鲤鱼在南方很多地方却很少有食用的，比如我去杭州和友悉苏州一带 旅游 时，那里的菜市场是很少见到鲤鱼售卖的，餐馆里也没有鲤鱼为主料的菜，这主要原因还是民俗和饮食习惯养成的。
以前北方人的酒席上鲤鱼的出镜率是很高的，因为鲤鱼的个头大、摆盘好看，而且名字还比较吉利，体型长得也漂亮，便于造型。
不过现在的酒席上确实鲤鱼的出现频率不高，即使是农村的酒席也很少有用鲤鱼上桌的。
一，鲤鱼不受待见的原因
①.食材太过普通: 鲤鱼现在是鱼摊上常见的淡水鱼，售价一般在6元多点，这种鱼现在百姓眼里属于比较低端的食用淡水鱼，自己家里平时吃可以，用来摆酒席总感觉有些拉低酒席的档次。
②.鲤鱼的肉质一般: 鲤鱼的鱼刺虽然不算很多，但是肉质不够紧实，吃起来鱼肉比较发澥，而且土腥味也比较重，因此它的味道和口感不太受人们的欢迎。
③.鲤鱼的保鲜: 鲤鱼需要鲜活着吃，死去的鲤鱼和冰冻的鲤鱼味道都会发生改变，因此举办酒席时如果大量采购时如果保存不当出现死亡也影响上桌时的口感和味道。
二，农村酒席为何也难见鲤鱼的身影
①.面子问题: 现在生活水平提高了，农村的酒席也是展示自家实力的时候，而且很多农村家庭举办酒席一辈子也办不了几次，自然是想让来宾吃好喝好，食材准备的好一些，鲤鱼的价格在这摆着，上鲤鱼可能会拉低酒席的档次。
②.鲤鱼的刺比较多: 鲤鱼除了鱼肉不够紧实以外，小细刺也比较多，参加酒席的人比较多，一旦卡住是比较麻烦的事，因此鲤鱼上桌少也是必然的。
③.可替代的鱼类太多: 现在物流已经非常发达，而且水产养殖水平也越来越高，很多好吃美味的鱼类都可以取代鲤鱼，而且也会给客人留下深刻的印象，因此鲤鱼上酒席的频率开始降低。
“无酒不成宴，无鱼不成席”，鱼是大席上必不可少的一道菜，鲤鱼因为比较常见和价格低，因此现在酒席上的出镜率不高，不过这也要看当地的生活水平和饮食习惯，以及饮食上的讲究，山东不靠海的地方鲤鱼还是大席上不可或缺的一道菜。
主要是鲤鱼肉粗糙，不是很好吃，起初用鲤鱼比较多，是因为鲤鱼红尾，比较喜庆，现在大家要求高了，也比较务实了，鲤鱼用的也就少了。
这个问题看在啥地方了，有些地方鲤鱼做菜还是很多的，看来主要是说一些鲤鱼上菜少原因了。现在人们生活水平提高了，物质丰富了，可以选择的余地多了，酒席的鱼可以选择更多的品种了，不再仅限于鲤鱼了。同时鲤鱼多小刺的原因，吃起来比较麻烦，菜品上也会做些调整。
野生的鲤鱼现在不好买了！现在市场上都是些饲料鱼，这种鱼从小吃饲料长大，吃起来鱼肉就像面做的的一样，口感差劲的很！如果想吃鱼的话，还是吃些海鱼比较好一些！
在皖西北一带的农村，无论婚丧嫁娶等红白典事所置办的传统酒席，其中的一道菜红烧鲤鱼(先炸后蒸)，是不能用其它任何鱼替代的。所以，自古以来就有“无鲤不成席”的说法。
过去去给别人做(保)媒叫做摸“大鱼”，男方则谦称“摸泥巴牛(读ou)儿，而此“泥巴牛”、“大鱼”就是特指鲤鱼，在男女双方确定关系所举行的定亲(现在叫“押帖”，过去叫“过衣裳”)宴上，男方去女方所带的礼品，两条红鲤鱼是不可或缺的。按照习惯，中午吃掉一条，余下一条给男方带回去。
经过一段时间的相互了解后，男女双方终于走到了一起。这时男方为了答谢媒人的辛苦，会专备一桌酒席，俗称“请媒人亲家”，主位媒人，主陪女方长辈(伯、叔)。
一般情况下，八个凉盘(四荤四素)依次摆上，中间一个果(糕点类甜食)盘，此时边吃、边喝(酒)、边聊，(酒只是慢饮，不走盅)；然后四个杂(热)菜，热菜一上，便可走盅，你来我往，推杯换盏，猜拳行令；再往后四个合碗，接着依次整鸡、壮子(猪前臀屁股部位的肉，现在以肘子替代)，整(鲤)鱼，此道菜一上，屋外鞭炮声响起，新郎新娘开始敬酒；敬酒之后，所余之菜可以不分先后秩序地胡乱上桌，只是最后一道菜别忘了是鸡蛋汤就OK了。这就是传说中的三整四合(碗)，现在三整依在(壮子用肘子替代)，四合基本绝迹。
啰里啰嗦半天，看到了吧？到现在我们这里一桌席的主菜(角)依然还是鲤鱼，不管你喜不喜欢吃(吃者确实少之甚少)，但是鲤鱼必不可少，而且其它鱼还不能替代。
我们这里鲤鱼越来越不受待见了，很小的野生刀鱼都卖上五六块的价钱，而头二斤重的鲤鱼才三块钱一斤也没有人问津，确实是连农村酒席也少见到鲤鱼了。
究其原因，现在人家遇大事办宴席要么上饭店，要么请专业宴席服务人员上门承办酒席，因此鲤鱼失宠，与厨师不无关系，引领酒席食材，选用钱贵有口味的海生鱼，其次，婚庆上必有的鲤鱼被省略简化，不再那么讲究，连上不了正席的狗肉都摆上了婚宴桌上，另外鲤鱼宰杀时要除去骚筋较麻烦，而且烹肴不好有土腥味…
当然，各地各风俗，听朋友说过，山东部分地方对鲤鱼情有独钟，家中遇大小事，还是以鲤鱼上桌为正席。
那你是没吃过真正，乌苏里江野生鲤鱼，那叫一个鲜，来年五一前几天得二三百一斤，还买不到，
日料生吃的海鲜有哪些
三文鱼、金枪鱼、北极贝、海参、海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、象拔蚌、八爪鱼、赤贝、带子等等。
1、三文鱼
三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品启余。
2、金枪鱼
味美新鲜的金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一，尤其是金枪悄改滚鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不但老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大快朵颐地品尝一番。从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低，价格非常高，常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。
3、北极贝
北极贝是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类，在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道。国内商家喜欢去壳而留下其鲜红的足部，以“北极贝”为商品名销售，并宣传其产自北大西洋冰冷海域的自然环境。北极贝具有色泽明亮（红、桔、白），味道鲜美，肉质爽脆等特点，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸（DHA），是海鲜中的极品。
4、海参
海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。随海参价值知识的歼让普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
5、带子
带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的闭壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。
参考资料来源：百度百科-刺身
现在农村酒席很难见到鲤鱼了，原因是什么呢？
农村人在办红白喜事的时候，一般都会请厨师来家里面做菜，大多数人都特别喜欢吃农村大席里面的菜，因为这种菜确实吃起来非常可口。但是近年来农村的酒席中，一般都很少会看到鲤鱼了，毕竟鲤鱼在数年前可是一道非常受欢迎的菜。而如今的人之所以不愿意再去买鲤鱼了，是因为鲤鱼吃起来口感不太好，而且人们开始注重吃饭的品质了，喜欢吃其他的美食。
农村人在办喜事的时历野候特别喜欢上鲤鱼这道菜，因为觉得非常喜庆，不过鲤鱼的寓意就算再好，毕竟只是一道菜，笑烂仔如果口感不好的话，也会影响到客人的兴致。农村的酒席之所以不上鲤鱼了，就是因为这道菜本身出了问题，鲤鱼这道菜不管是从口感上还是味道上和以前相比的话都差了很多。之前的农资人可能物质条件不太好，所以经常会到野外去捕鲤鱼吃，吃起来味道非常好，但是如今的鲤鱼全部都是人工养殖的，口感非常宜样，而且土腥味也非常重。
而且如今大家的生活水平已经显著提高了，也非常注重饮食方面的东西，大多数人都开始不敢吃鲤鱼了。因为鲤鱼被农村人称为发火，这种东西吃了之后容易导致身体里面的一些旧疾复发。而且鲤鱼的背部两边都有两条白色的筋，如果这个筋不剃干净的话容易吃出问题来，但是有些厨师如果忙起来的话，很可能就会忘记这个事情，所以时间长了之后大多数人都不愿意吃鲤鱼了，所以这道菜碰汪慢慢的就被撤掉了。
还有些厨师在做菜的时候，可能会把鲤鱼做成鱼丸或者是鱼条。如今的酒席，大部分的鱼都被鳜鱼所替代了，这种鱼吃起来口感非常细腻，这种鱼不管用来清蒸还是油泼味道都非常好，而且价格也不贵，看起来还非常上档次主，人家也觉得特别有面子。