河南本地特色菜 河南的经典菜和代表菜有哪些？

河南的经典菜和代表菜有哪些？

河南素有“九州腹地、十省通衢”之称，是全国重要的交通枢纽。都说有人的地方就有美食，作为全国重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是数不胜数。

今李搜天就跟大家说说河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心头爱，看看你都吃过几道？

一：熘鱼焙面

熘鱼焙面是河南开封的传统名菜，这道菜的历史悠久，早在北宋时期就很有名了，当时是叫醋鱼。这道菜本身其实是两道菜，焙面和糖醋鱼，为了不让糖醋鱼里的糖醋汁浪费了，然后就把两道菜合成一道菜。当年光绪皇帝和慈禧太后在开封府吃过这道菜之后称赞这是“古都一佳肴”。

二：炸紫酥肉

这道菜距今已经有100多年的历史了，是用猪肋骨作为主料，先煮，再腌，再蒸，再炸而成。成品外焦里嫩，肥而不腻，口味比烤鸭还好，所以又有“赛烤鸭”的美誉。早在年，炸紫酥肉就被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

三：煎扒青鱼头尾

这道菜也是河南开封的一道传统名菜，早在清末民初时期就闻名中原了。这道菜说是青鱼头尾，但是并不完全只有头和尾，而是要有一定分量的鱼肉，鱼肉多少也是有讲究的。这道菜有个特色，夹一块鱼头放在嘴里吸的时候，不仅可以吸出鱼脑袋，而且还能同时吸到鱼肉，是不是想想就很美味。

四：牡丹燕菜

这道菜是河南洛阳的传统名菜，也是洛阳水席里的第一道菜。这道菜我们在洛阳的时候吃过，看哪早历上去有点像羹，里面有萝卜丝、火腿和海参，加了绿豆粉勾芡，吃起来有点酸酸的味道，刚开始不太吃得惯这个口味，一碗下肚之后感觉越吃越开胃。这道菜适合饭后当汤喝我觉得。

五：汴京烤鸭

汴京烤鸭是河南开封的传统名菜，早在北宋时期就很有名了。说到烤鸭很多人想到的是北京烤鸭，汴京烤鸭和北京烤鸭在口感上是区别还是很大的，这跟用的鸭子和烤的工艺不同有关。汴京烤鸭吃起来更肥一点，但是不腻，外皮很脆，北京烤鸭的鸭肉好像更细嫩一点。

六：炸八块

炸八块是河南开封的传统名菜，说简单点就是把一只鸡大卸八块，然后用油炸至金黄酥脆，炸好后撒上花椒面就行了。吃起来外酥里嫩，香气扑鼻。

七：清汤鲍鱼

这道菜的食材虽然很少，主料就是鲍鱼和草菇，但是做法却很讲究复杂，鲍鱼要先切片，加上高汤，放在蒸笼里蒸一个小时，草菇也要在高汤里焯水，然后再把两种食材放在一起炖煮而成。鲍鱼和草菇本身都是很鲜的食材，两者一起煮出来的汤想想都知道有多鲜了。

八：套四宝

套四宝是河南开封的特色名菜，这道菜说简单点就是把鸡、鸭、鸽子和鹌鹑这四种禽类套在一起烹制而成的美味。这道菜在豫菜里算是一绝，很多饭店里都没有，我们当时为了尝到这道菜跑了好几家饭店，估计一般的厨师做不出来吧。

九：酸辣乌鱼蛋汤

这里说的乌鱼是指墨鱼，乌鱼蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，这道菜是河南菜里独有的菜品。这道菜之所以名气大可能跟食材有关，做法也并不高端，味道虽然谈不上特别，因为加了醋和胡椒面，所以喝起来酸中带辣，比较开胃。

十：桶子鸡

桶子鸡是河南开封的传统名菜，这道菜的主要工艺就是煮，不管是对选睁清料还是工艺上都很讲究。其特点是咸香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香。

河南特色菜

1、汴京烤鸭又名东京烤鸭，是河南省开封市的一道传统名菜，也是豫菜十大名菜之一；该菜品的制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延续，历史悠久。

2、扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成。

3、炸紫酥肉炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，属于豫菜系；该菜品已有100多年的历史，以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点。

4、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。

5、葱扒羊肉葱扒羊肉，选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

河南特色美食都有啥可推荐？

河南特色美食都有啥可推荐？河南除了烩面、胡辣汤等代表性美食外，每个地方更有其特色美食。今天小编盘点一下河南最出名的七大特色美食，一起来看看吧。

一、河南烩面

河南烩面，“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。河南烩面的味道真的是绝美，来河南一定要来一碗河南烩面哦。

二、周口胡辣汤

胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐源于河南省周口市西华县逍遥镇。其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。特别是在寒冷的冬季清晨，来上一碗汤色靓丽、汤汁黏稠，香辣可口的胡辣汤，保证你一天元气满满！

三、信阳鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼源于河南信阳，深受大众喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。油煎的会有点腻，所以再出锅前会把饼放在下面一层用猛火烤一下，去去油腻感。这样饼皮酥脆蛋鲜香，有蛋有面有青菜有营养又方便，深受人们的喜爱，做早餐、休闲小吃都适合，在短时间内流行全国。

四、安阳道口烧鸡

烧鸡是安阳著名特产，被誉为中华第一鸡！烧鸡采用新鲜活鸡和多种调味料精细加工而成，道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

五、开封灌汤包

开封灌汤包是河南开封著名的特色美食之一，皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，小巧玲玲，十分可人，灌汤包为什么叫灌汤包，顾名思义，灌汤包的灵魂当然是里边的汤汁，然后才是肉馅，最后是外层的面皮。

六、新乡红焖羊肉

在新乡有一种特色美食——红焖羊肉，从选材到做法都十分讲究，既要保持肉质的鲜美爽嫩，又不能带上羊肉的膻味，吃起来香辣可口，瘦肉不柴，肥肉不腻，前些年曾经风靡北京城，现在京都依然有几家“新乡红焖羊肉”的店铺。

七、安阳扁粉菜

扁粉菜是河南安阳的特色美食，为什么叫扁粉菜呢？就是因为它里边用的粉条是扁粉条。扁粉菜也是用的高汤，高汤的味道直接就影响了扁粉菜整体的味道。虽然是扁粉菜，但是它里边的配料却不止是扁粉条，还有豆腐、猪血、青菜。吃的时候配上一份油饼，好吃。

以上就是小编盘点河南最出名的七大特色美食，你还知道哪些？记得留言评论哦，