请客18个菜菜单炒菜都有什么 请客18个菜菜单有哪些？
请客18个菜菜单有哪些？
1、福运绵长---炒粉。
2、共呜春报此岁晓---鸳鸯鸡。
3、群龙贺新喜---白灼虾。
4、黄金铺满地---菠罗炒骨猜衫。
5、白头皆老---白果猪肚汤。
6、带子共欢聚---蒸带子。
7、沉鱼落雁美---水鱼鸡汤。
8、风姿显贵气---蒸花枝片。
9、金腰怀太子---腰果丁。
10、比翼齐双飞---蒸白鸽。
11、龙皇献彩卷---炸榴连卷。
12、红袍添喜庆---扣肉。
13、(福至如东海)---蒸海鱼。
14、翡翠满庭园---香菇小塘莱。
15、喜鹊报佳音---美极禾花雀。
16、永结喜同心---八宝饭。
17、百年好合---连子百合汤。
18、穗扒腔(连生贵子)---花生，瓜子。
家里请客的菜单
家里请客的菜单
家里请客的菜单，家里请客吃饭,明明有那么多好吃的,却总是想不起来要做什么，下面我为大家介绍了家里请客的菜单哦，供大家学习，感兴趣的朋友们悄如颤一起来看看吧。
家里请客的菜单11、咕噜肉
材料：
去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1、5克，汾酒7、5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。
做法：
1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，再粘上干淀粉。
2、炒锅放油烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
2、梅干菜扣肉
材料：
带皮猪五花肉克，梅干菜（也叫霉干菜）200克，酱油20克，清油克（约耗50克）。
做法：
1、把猪肉的肉皮启败刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。
3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
3、木须肉
材料：
猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
做法：
1、将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2、猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
3、黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
4、锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
6、锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
9、出锅前，淋上点香油即可。
4、鱼香肉丝
材料：
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱橡槐，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣椒末炒出红油。
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
5、四川水煮肉
材料：
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。
做法：
1、里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。
2、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
3、将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
4、锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
5、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
6、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
7、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
9、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
10、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
11、再铺上煮好的肉片。
12、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
13、乘热淋在肉片上即可。
家里请客的菜单2第一道菜：螃蟹在团圆时一定要有的，显得很隆重。而且美味的味道是每个人都喜欢的。
第二道菜：鱼，也一定不能少哦。
第三道菜：红烧肉，很美的口感，也要有哦。
第四道菜：前面的几道菜，都是属于有些油腻的，不适合老人。这道豆腐，很清淡，营养也高，家里有老人的，一定要做这道菜。
第五道菜：苦瓜，味道虽说有点苦，但是在吃大鱼大肉的时候，顺便吃点苦瓜，不会上火，而且老人吃也挺好的。
第六道菜：鸡腿，这道菜小孩子最喜欢了。
第七道：番茄蛋花汤，这个汤是每个人都适合的。不管老人还是小孩，营养很好。
家里请客的菜单3
【第一道：螃蟹】
买回来的螃蟹先要清洗，以免病从口入，然后用筷子或钢针插入螃蟹嘴内使之假死，这样蒸的过程中就不会因为螃蟹乱动，而导致又掉腿又留黄的；蒸螃蟹要冷水上锅，如果是热水上锅，螃蟹突然接触高温，就会因过度挣扎导致蟹黄外流或是弄断腿了，冷水上锅蒸螃蟹，可以锁住蟹肉的水分和鲜味，使蒸出的螃蟹肉质更加鲜嫩可口！蒸螃蟹摆放也很重要，肚子朝上摆放螃蟹，可以让螃蟹受热均匀，同时避免蟹黄流出来；一般的螃蟹水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了，总之，时间要把握好了，时间短了，螃蟹蒸不熟，吃着不放心，时间过久，蟹肉就会变老，而且蟹肉中的水分也会流失，吃起来口感就会差很多。
【第二道：秘制酱汁大虾】
无论什么节日，大虾是餐桌上必不可少的美食，这道菜的特点是又鲜又香又入味，而且一点不腥，酸甜适度，特别好吃。
1、这道菜的关键就是调汁，料汁调好了你已经成功一半了。先准备蔬菜汁：半个洋葱、半个辣椒、半头蒜、半根葱切好后放入料理机中打成汁；然后再调料汁：取一个空碗加入番茄酱、1勺盐、2勺糖、适量的黑胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、再加1勺生粉、适量的清水搅拌均匀；起锅加油，倒入调好的料汁和蔬菜汁，用铲子不停的搅拌防止糊锅，熬至汤汁粘稠冒大泡，秘制酱汁就做好了，盛出备用。
2、处理大虾，将虾头、虾枪、虾须、虾脚剪干净，再挑去虾线，然后腌制一下：加入姜丝、料酒腌制15分钟，这一步是去腥的关键。
3、另起锅加油，油温五成热倒入腌制好的大虾，炒制完全变色倒入秘制酱汁，大火翻炒至酱汁被吸收，关火出锅。
【第三道：酱焖黄花鱼】
鱼是中国餐桌节日必备之菜，象征着连年有余，而且肉质肥美、细腻鲜嫩，孩子们特别喜欢。
1、大黄花鱼去鳞后清洗干净，然后用刀从鱼背部贴着鱼刺开背，切到鱼肚子处停下、不要切断，然后去除鱼的内脏，再次冲洗干净后放入盘中，加入适量的盐、料酒、姜丝和葱花腌制15分钟左右。
2、准备辅料：葱切葱段、姜切姜末、蒜切蒜片、干辣椒切成小段备用。
3、调碗汁：取一个空碗，先加入一勺甜面酱、一勺蚝油、一勺白糖、适量的生抽和黑胡椒粉，搅拌均匀后再加入一碗清水和一勺淀粉，再次搅拌均匀就可以了。
4、腌制好的黄花鱼擦干水分，然后正反两面均匀的裹上一层淀粉，做这一步的目的是为了防止一会儿煎鱼时粘锅。
5、起锅加油，烧至5~6成热时慢慢放入裹好淀粉的黄花鱼，先将鱼肉面朝下，煎至金黄后再翻面煎鱼皮的一面，这样让鱼肉先定型，再煎的时候鱼的形状能保持完整不散花，直至两面都煎得金黄时盛出备用。
6、另起锅加油，烧热后放入葱姜蒜和干辣椒，炒香后倒入调好的料汁，然后放入黄花鱼，再取半个柠檬挤汁滴入锅中，大火炖三分钟左右就差不多了，最后大火收一下汁即可装盘。
【第四道：浇汁藕合】
许多人都喜欢吃藕盒，但是又觉得是油炸的，吃多了不健康，这道“浇汁莲藕”正好满足你的食欲，好吃好看，健康又营养，清淡爽口又解馋。
1、洗净的.莲藕去头去尾，然后去皮，做成藕夹，第一刀连着不要切断，第二刀切断，藕片厚大约3~4毫米，不要太薄，容易断，切好的藕夹放在清水中，加入几滴白醋，防止它氧化变黑。
2、猪肉剁馅，放入姜末去除异味，加入葱花提香，然后调一下味：加入适量盐、胡椒粉、倒入适量料酒去腥，加入生抽、蚝油、食用油、最后再加入1勺淀粉，顺着一个方向搅拌，摔打上劲后腌制5分钟。
3、准备辅料：胡萝卜切丁，红椒切丁、葱切葱花、姜切姜末备用。
4、做藕盒：取出一个藕夹，中间夹入调好的肉馅，夹的时候要小心，因为藕片特别脆，稍微用力便会折断，肉馅不必夹太多，均匀一层即可，夹好肉馅后的藕夹摆放到盘中，剩余的肉馅放在盘子的中间，再在上面打入一个鸡蛋黄，然后放到蒸锅中，水开以后再蒸10分钟。
5、调料汁：1勺生抽、1勺蚝油，1勺糖、1勺淀粉再加入适量清水搅拌均匀备用。
6、锅内加油，油温5成热时倒入胡萝卜和红椒丁，炒至断生后，再倒入调好的料汁，汤汁熬至粘稠冒大泡时关火，再撒入一把白芝麻搅拌均匀，熬汤汁的过程中要用铲子不停地搅拌，防止沾锅糊锅。
7、熬好的汤汁均匀地浇在蒸熟的藕夹上，一道高颜值的“浇汁莲藕”就做好了。
【第五道：丝瓜花蛤汤】
中秋家宴，一道营养靓丽的汤必不可少，这道汤不但营养而且味道极鲜。
1、丝瓜洗净后去头去尾，然后去皮，切成滚刀块后放入淡盐水中浸泡，目的是防止氧化变黑和去除土腥味。
2、西红柿去皮后，切成小丁，香菜切成段备用，花蛤放到清水里，加入适量的盐和少许食用油，搅拌均匀后，让其静静地吐出沙子备用。
3、起锅加油，油温五成热倒入西红柿，西红柿炒出汁水后加入丝瓜，翻炒均匀后倒入适量的清水，再倒入吐好沙子的花蛤，开大火烧开。
过年请客必备二十道菜
过年当然虚首要吃得开心，那么过年请客有什么菜式必备推荐呢?下面是我搜集整理的过年请客必备二十道菜，希望对你有帮助。
过年请客必备二十道菜的菜谱
清蒸大虾
1、大虾洗净去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片，一半切末。
2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。
3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。
剁椒鱼头
1、鱼头洗净敏樱，剖开，酒上料酒，姜丝;
2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟(水开，蒸汽上来再放鱼头);
3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。
糖醋排骨
1、准备小块的排骨;
2、汤锅注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~煮好后捞出，放在一边控控水分;
3、做调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水;
4、取来炒锅，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可;
5、煸炒好后，倒入调味汁，汁应该刚好没过排骨，大火煮开后转小火，根据自己的需要加入盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
全家福
1、热锅放油，下入猪肚与姜片，翻炒片刻，猪肚中会有一些水分析出，将这些水分炒干。
2、放入料酒，炒匀。
3、汤煲内放入适量的水烧开(水的量要多一些)，下入炒好的猪肚，放入白糖、胡椒粉，盖盖，中小火煮约1.5小时。
4、冷确后的蛋卷斜切成薄片(一定要完全放凉后再切，不然容易破碎，可放入冰箱中稍微冻一下会更好切)，白木耳泡发洗净，水煮竹笋切片(如果是新鲜竹笋要焯水)，火腿肉切片。
5、煮好的猪肚，汤是奶白色的哦，非常鲜美(一个猪肚的量有些多，此时可捞出一些猪肚，用来加些佐料做成炒菜来吃，很好吃，又多了一个菜哈)。
6、放入火腿、肉丸、竹笋、木耳与适量的盐。
7、小火继续煮约20分钟。
8、放入蛋卷，再煮约3分钟(蛋卷不能太早放，否则容易煮烂掉)。
9、最后将上海青先用开水焯烫一遍后放入锅中即可出锅。
走油豆豉扣肉
1、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
2、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;
3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下桥誉丛，见肉皮起皱纹即捞出;
4、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;
5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
6、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
啤酒鸭(偏辣)
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入葱花炒匀即可。
酱汁肘子
1、将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀;
2、锅内放冷水克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂;
3、将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。
盐水牛肉
1、牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净;香菜摘洗干净;
2、用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂;
3、食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。
腊味合蒸
1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2、将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3.、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4、再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5、将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
6、装盘撒葱花食用。
啤酒鸭(偏甜)
1、材料准备好;青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎，鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干
2、锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分，调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒(一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了)
3、放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁
4、待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可
红烧鱼
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
小炒腊肠
1、将辣椒洗净切成块，腊肠切成片，将葱洗净切成葱花，蒜去皮拍扁切碎备用。
2、开锅点火，倒入油，油热放入葱蒜爆香。蒜末葱花变色烹入料酒和酱油爆下锅。
3、倒入辣椒和腊肠，不停翻炒。加入盐，胡椒粉，鸡粉翻炒均匀。
4、待腊肠和辣椒成熟，即可出锅。
土家三下锅
1、腊肉切片。
2、锅内放两勺油，炒香葱姜蒜，放入辣椒和海鲜酱。
3、加入腊肉，炒匀。这个时候闻起来好香呢!
4、把炒好的材料放到小砂锅中，加水，烧开后，下萝卜块和豆腐块。
5、大火烧开后，转小火，炖30分钟。
6、30分钟后，加料酒、酱油(不要加太多，腊肉本身就有咸味)、鸡精，再煮5分钟就OK啦。
血鸭
1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀;
2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片，葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段，干红辣椒斜切成0.9厘米长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内;
4、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒;
5、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;
6、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟;
7、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
毛氏红烧肉
1、先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅;水开煮3-5分钟捞出;
2、炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒;
3、把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用;
4、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒;
5、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒;
6、爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀;再烹入酱油炒匀;
7、注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可;注入水后放入冰糖;
8、盖上锅盖，用小火焖烧40分钟;
9、肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要;
10、用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅;
11、出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
辣子鸡
1、将鸡腿剁成大小适中的块，用淀粉和盐将鸡块抓匀;
2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒剪成段，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用;
3、锅烧热，倒入适量油(能没过鸡块)，待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用;
4、 锅中留底油，放入蒜末炒香;
5、 加入青红尖椒和干辣椒段同炒，加入炸好的鸡块，翻炒;
6、加入酱油、料酒、糖、盐、熟芝麻翻炒;淋入香油起锅。
五圆蒸鸡
1.、莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里;
2.、整鸡清洗干净，不用斩块，整个放进大碗里，放在其它材料的上面，撒一点点盐，放一点水，放高压锅蒸40分钟;
3.、一般情况下，开盖以后是要再加点盐的，因为蒸之前只放一点点盐，蒸的时候会有汽水落进碗里，这就是原汤，是最鲜的，要是放多了盐，汤会不鲜，所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐，就可以吃了。
卤味拼盘
卤水制作方法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)
3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作：
1、取一大盘，豆腐垫底。
2、取鹅肫、鹅肝、卤水腩肉、卤水鹅肉、卤水大肠、卤水猪耳、卤水金钱肚，一般选用四个品种放在豆腐上，最后在盘边围上卤水蛋即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
粉蒸肉
1、大米洗净，晾干。锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒。炒到米发黄的时候关火。用料理机磨成粉。(现在超市大多有现成的米粉卖)
2、五花肉洗净，切片 。分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱。
3、下米粉和一点点水。用手抓匀，让每片肉都沾满米粉
4、下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。出锅撒葱。
珍珠肉丸
1、将莲藕、猪肉、葱白、姜，分别切成小块
2、然后依次的放入料理机打碎，先打肉，再打葱姜，最后打莲藕
3、将全部打好的食材放入碗中，加入盐、白糖、料酒、橄榄油、生抽，再加入熟米饭，搅拌均匀即成丸子馅
4、用小勺挖一勺丸子馅，放手心在虎口处挤出丸子样，然后再放洗净的糯米中滚一圈，让肉丸沾满糯米
5、将做好的珍珠丸子上锅蒸10-15分钟即可