酒店餐厅餐前例会注意事项 餐饮怎样开好餐前例会

餐饮怎样开好餐前例会

例会，是我们工作中的一个重要程序，同时，也是企业文化提现的一个载体；要想看一个团队的战斗力，以及该企业的工作氛围怎样，管理层怎样，其实，很大程度上在例会上都已经找到答案了。对于我们来说，每天都在进行/召开，然，您是否真的开好了例会，员工是否满意例会，例会又是否达到了您的期望呢，下面我通过自己10多年的经验，与大家分享如下：

一、例会的意义具体有哪些？

1、提升团队士气。

2、做好上传下达。

3、指出昨日工作上的不足，并提出解决方案。

4、今日客情通报（预订信息、客户情况、VIP接待）。

5、通报今日特别推荐。

6、通报相关的销售数据。

二、具山差胡体怎样做好餐前例会

1、建立门店例会程序制度

建立例会程序制度，并进行全员学习，全员遵守。在我们实际工作中，有的餐厅的例会制度是停留在口头上，未成文；有的有会执行双重标准（员工能遵守，管理层未遵守；或者店长主持一个标准，经理主持又一个标准）。

2、例会从整队开始

正确：例会第一步，需要整队（立正稍息/四面转换），主持人的声音一定要洪亮，精气神要十足，这是有效提升团队士气的一个方式，记住主持人的状态决定着团队的状态，当队列整齐，士气高昂后方进入例会正题。例会一旦开始，除主持人外的所有人都应入列。

错误：有的餐厅召开例会，没有整队的环节，下面东倒西歪，无精打采；其次，有的餐厅当店长在例会上讲话时，经理，主管就站在旁边，这给人第一是不严谨，第二是你把自己与员工层分离开了。

3、例会内容要提前做好准备

正确：例会上讲的内容以1、2、3…出现，每次最多讲3--5点即可，这样能让员工更易记住，每讲完一条，要问询员工是否记住，例会结束时，要与员工一起回顾一下所讲的几点内容。

错误：有的管理者习惯临场发挥，不做准备，讲事情时无逻辑，无编号的讲一大堆，没有123，员工就根本没有记住；而且，因为你没有做准备，所以你讲的时候不流畅，没底气，这样很难让员工信服。

4、要多使用我们，而非你们

正确：例会中，主持人应多使用“我们”，如：我发现我们的服务人员在迎客与送客环节做的还不够，现象是……，应该坐到……。

错误：有的管理者在例会中，习惯用“你们”去说教员工，去指正员工。如：我发现你们服务员在迎客与送客……，用“你们”折射出的庆察意思是什么，是你把自己与员工层分开逗拦了，你把自己定位在了高高在上，这不利于工作的和谐氛围营造。

5、例会上要多激励，少批评

例会上要多做团队激励，多肯定团队工作，这样有利于团队士气，特别是早上的例会，不要出现批评。对于批评的，语气要平和，尽量少指名道姓的批评。

如果你是宴会厅经理，你会如何开宴会厅的餐前例会？

一、要求该宴会负责人查看来宾的顾客档案，了解其饮食爱好、忌口、个性、有无特色习惯，开展好个性化服务；
二、全面检查顾客接待流程、餐具的准备、包间的卫生、安全、车场的接待、厨房的菜品准备、传菜处的准备
三、从厨房到传菜、到包间爱你、到上菜、到服务、撤台等的部门搭接，有无漏洞，达到无缝接轨，确保万无一失；
四、再三叮嘱餐中服务的细节：上菜程序、桌面布局、主菜位置、分餐、倒几分满酒、什么时候换骨碟、多少烟头时凯没和换烟灰缸、餐巾纸、
五、语言的规范：礼貌用语、记住来宾的姓氏盯盯、职务，予以尊称；
六、送客：拉凳察祥子送客、叮嘱遗失物品、送至车场、帮助拿打包物品、开车门、目送等细节服务。

餐厅管理者开会前注意事项有哪些?

一、对人真诚，对企业忠诚是餐厅管理者的先决条件　　诚实的餐厅答旅团管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果能坚持这样做，就有可能成为优秀的餐厅管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。诚实是做人最起码的道德水准。　　二、良好的协作精神是对管理的基本要求　　对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是管理最基本的要求。随着市场竞争的加剧，餐厅管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。而团队素质的提高除了管理者和员工的素质要提高外，更重要的是管理者提高协作能力，没有协作，最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言。　　三、通过企业文化进行餐厅管理是必备武器　　餐饮企业的企业文化是管理决策层人格魅力和管理理念的集中体清橘现，是员工在餐饮企业中无形的行为准则。作为餐厅管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范。管理者要擅于制造浓重的文化氛围，通过宣导，让员工都接受并融会到工作当中。　　四、餐厅管理过程中必须正确使用权力　　作为管理者，权力是公司给的，与责任休戚相关，而且责任比权力更重要。要对权力负责，对公司的利益负责，这是永远不能动摇的。而且，餐厅管理者的权力也是员工赋予的，还包含着员工的希望，希望能够率领员工为公司创造更多的价值，使公司更快地发展，从而让员工也得到发展，餐饮管理者应当自觉接受员工的监督。切记，管理者的权力是为了树立管理的威严，并不是用来招摇过市，随意炫耀，关键在于创造更多的绩效，展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。　　五、餐厅管镇早理需要不断强化员工的服务意识　　随着餐饮业竞争的日趋激烈，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，优质的服务水平也成为餐饮企业最重要的市场准入证，不仅需要对顾客提供良好的服务，更需要强烈的服务意识。作为餐厅管理者，需要不断强化员工的服务意识，并使之成为餐饮企业独特的魅力。　　六、不断学习是餐厅管理永远的任务　　管理过程也是餐厅管理者学习提高的过程。学习没有止境，提高也没有止境。现在的社会不学习就落后，就面临被淘汰的危险，不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。