白酒最佳下酒硬菜

有哪些适合下酒的“硬菜”？老酒鬼最爱这5种，酒量小也能喝半斤

闲来无事时，我喜欢喝点白酒，一道鲜香味美的下酒菜，必不可少，很多古装剧里面的大侠，喝酒都喜欢配肥鸡、酱牛肉，对于传统的北方人来说，大口喝酒，大口吃肉，这样才过瘾，还记得小时候，老爸喝酒时，一个咸鸭蛋，一把花生米，一碟老咸菜，就是下酒菜了，时过境迁，现在生活条件提高了，喝酒一定要配几个硬菜，越硬越好，在生活中，有哪些适合喝酒的“硬菜”呢？老酒鬼最爱这5种硬菜，哪怕酒量小，也能随便喝半斤。

什么是硬菜？“硬菜”并不是咬不动的菜，可以理解为好吃的菜，因为此事，有时候还闹出来不少笑话，好像南方人并没有这个叫法，硬菜就是大菜，烤羊排、红烧肉、烤鸭、酱牛肉、炖大鹅、驴肉、炖鸡、炖鱼，肯定不能是素菜，地方风味浓厚，要镇得住场面，最好让客人发出唏嘘的声音，“硬菜”一般作为主菜，或者压轴出场，素菜肯定不挨边，再穷也不至于，在北方，这是我们的待客传统。

一种以牛肉为主的肉菜，酱香浓郁，口感丰富，酱牛肉一般用牛腱子制成，口感筋道，越嚼越香，抿一口白酒，再来一片牛肉，牛肉最好调个蒜汁，蘸一蘸再吃，那味道绝了，酥脆爽口，不柴不硬，有了这道菜啊，每次都不知不觉，多喝上两杯，在很多酒席中，都有这个冷盘出现，一道常见的下酒“硬菜”。

在众多的下酒菜中，猪头肉应该排在第一名，猪脸、猪耳朵、猪鼻子、猪舌头，一大盘卤味拼盘，可以直接吃，也可以拿黄瓜拌一拌，黄瓜清脆，鲜嫩多汁，可以解掉猪肉的油腻，调味品也特简单，有香醋、葱丝、香菜、生抽、香油、食盐就行，喜欢重口味的，可以再来一勺辣椒油， 香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

烧鸡最大的好处，就在于携带方便，而且价格不贵，普通人都能接受，鸡肉香味浓郁，熟烂离骨，咸淡适口，肥而不腻，对于老酒鬼来说，吃烧鸡的时候，几乎没有可吐的东西，鸡吃骨头鱼吃刺，烧鸡的骨头都是香的，烧鸡是用老汤卤水制成，风味独特，比一般炖鸡要强多了，香入骨髓，让人久吃不腻，我们这有一家祖传干烧鸡的店铺，好吃确实是好吃，一斤卖到了17元，即便如此，购买者仍然络绎不绝。

烤羊排，不要想象的那么困难，现在大部分家庭都有烤箱，只要腌制、火候到位，烤出来的羊排，还是非常美味的，只有这样吃，才能体会一口酒、一口肉的粗狂，外酥里嫩，肉烂味香，再撒上一层孜然粉和辣椒面，风味更加独特，尤其到了秋冬季节，烤羊排的上桌率更高。

喝酒时，最好不要干喝，适当垫点东西，别让酒精过大地刺激胃部，带来不必要的伤害，下酒菜要讲究荤素搭配，不要过于油腻，有几盘青菜，也是一件好事。

山东人喝酒最爱的5道“硬菜”是什么？

每个山东人心中，都有自己最喜欢的五道下酒菜，这个东西没有官方说法，纯粹看个人喜好。以我的角度来说，最适合下酒的五道菜是花生米、炒鸡、辣炒蛤蜊、凉拌猪头肉、凉拌皮蛋。有些地方可能会喜欢大葱蘸酱、烧鸡，这属于地区差异。山东地大物博，各地的特产和美食不尽相同。

 

1、花生米和炒鸡

对于喜欢喝酒的人来说，花生米是一道硬菜，无论是油炸还是盐煮，都不失为一道优秀的下酒菜。一群好朋友在一起喝酒，可以没有蔬菜和肉，可是不能没有花生米。炒鸡主要是临沂、枣庄、青岛等地的吃法，这不仅仅是下酒菜，更是待客必备的大菜，家里有客人的话，都会专门宰杀一只小鸡。有些人在炒鸡的时候，还会专门留下一对鸡腰子。

 

2、辣炒蛤蜊、凉拌猪头肉、凉拌皮蛋

辣炒蛤蜊是烧烤摊上常见的菜，很多人出去喝酒的时候，都会点上一盘。倒不是说味道有多好，只是喜欢吃蛤蜊的感觉。如果在家里吃的话，大多数人会选择清蒸或煮汤，保留蛤蜊的鲜味。有些人甚至连盐都不放，只等蒸好以后沾一些调料；凉拌猪头肉是全国通用的下酒菜，很多地方都有，在山东部分地区会把猪蹄子、肘子、猪头肉等，一起称为“肴肉”；皮蛋也是一道不错的下酒菜，搭配一些拍黄瓜，味道非常爽口。

 

3、不同地区不同饮食文化

山东是一个大省，有些地方靠近海，有些地方属于“内陆”，大家的饮食文化存在诸多差异。像是临沂地区，人们最喜欢吃的是炒鸡，而德州等地则喜欢烧鸡。在山东人最喜欢的五道硬菜里，除了花生米之外，其他都是因人而异。

东北人喝酒必上的4个“硬菜”，道道特色经典，外地人尝过都说好

在常年寒冷的东北一地，这里的人们都有一个相似而有趣的特点，那就是爱喝酒。东北朋友爱喝酒、能喝酒，是全国公认的，能够跟他们在酒桌上较量的，大概就是内蒙古的朋友了。

在东北人的酒桌上，酒量是一个亮点，而下酒菜也是一个亮点。要想酒喝得多，那就必须要 几道滋味足、味道好的下酒“硬菜” 。

而每个地方的下酒菜都有一些或多或少的不同和特点，东北自然也不例外。

接下来，就让我给大家说说，东北独具特色的“下酒硬菜”都是什么吧。

哈尔滨红肠

哈尔滨红肠 是笔者在东北跟朋友喝酒的时候，最喜欢的一种吃食。它像是一道凉菜，但也能拌点菜炒炒吃，味道也很不错。

对这道菜，笔者是真喜欢 。当一盘切好的红肠端到桌子上，你要是细细去闻，并不会闻到多少味道，但要是 夹起来吃 的话，那可就 截然不同 了。

一口咬下去，瞬间就让人恍然大悟！原来红肠的滋味全都藏在内部。脆生生的外皮被牙齿咬开，极富口感，紧接着下一刻，肉质的咸香可口瞬间就填满了整个口腔，咸没咸的过度，脆又脆的恰到好处。

再加上红肠里的筋肉又是那么的有嚼劲，更是给这道菜添加了不少的滋味，那真是越嚼越香，越嚼越觉得美味，就吃下去一片，你就忍不住想喝酒了，真不愧是下酒硬菜。

尖椒炒豆皮

要说 素菜里 有 硬菜 的话，那一定是 尖椒炒豆皮 ，东北的特色下酒菜，是无数老酒鬼的最爱。

这道菜的做法说简单也简单说难也难，最重要的就是火候，只要炒菜的手艺好，火候足，那么就算是道素菜，做出来也能比肉还好吃！

这道尖椒炒豆皮就是这样，娇嫩的青椒跟黄软的豆皮交杂堆放在盘中，还散发出阵阵香气，夹上一块填进嘴里，只觉得满嘴都是豆皮的焦香和青椒的鲜辣感。在色香味上， 这道菜从哪看，都是一道极品美味 。

水煮花生毛豆

素菜里好吃的 下酒菜 可不止有尖椒炒豆腐干，还有 花生和毛豆 ，尤其是水煮的、或是油炸的，那更是不错。

煮入味的花生或者毛豆，吃起来有种 别样的口感 。咸味适合是最基本的，其中的辣意和香味才是能够增添色彩的重要部分。这样的下酒硬菜 既耐吃 ，又容易 勾起来 大家肚子里的 酒虫 ，使得酒桌上的人能够一杯一杯酒下肚， 畅快而不难受 。

水煮花生毛豆这道菜，可不只是东北人爱吃，其他地区的酒友们也很喜欢。

在夏天的夜晚，拿起一颗水煮花生，剥去外壳，塞入口中。再嚼上两下，只觉得花生绵软带着沙沙的口感，咸香而又滋味，吃完了再来上一口小酒，那滋味可真是给个神仙都不换！

酱大骨

大口吃肉，大口喝酒，一直都是男人们向往的豪迈景象。而只要你拿起这道东北硬菜 酱大骨 ，大口开吃，那么你就做到了！

笔者自己也没想到，东北还有如此豪迈的一道硬菜，而且味道还相当的不错，广受东北人民的喜爱。经过慢火熬炖的酱大骨，肉质软烂，饱含汁水。让人光是看看就忍不住流口水。吃着更是让人赞不绝口。

而且这 酱大骨上的肉要是啃完了可千万不能扔 ，因为这酱大骨里还藏着更美味的东西，那就是 骨髓 ，香嫩软滑的骨髓吃起来绝对能让你香掉下巴，还非常富有营养，对身体特别好！

看完了东北四道下酒硬菜的朋友们，有没有觉得这些菜非常不错呢？

如果朋友们还知道东北的那些下酒硬菜，可以在评论区说出来，大家一起讨论讨论。