蛋糕底下一层为什么没有发起来

烤蛋糕始终只是上面发下面不发不知道什么原因

1、面和得太稠了导致蛋糕困燃庆下面不发。

2、蛋清没打到硬性发泡。

3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。

4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。

5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。

6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。

扩展资料：

制作蛋糕主要有两个步骤，分别是打发蛋白、搅拌面糊。整个流程的操作顺序是将蛋黄面糊搅拌均匀，然后打发蛋白，最后混合蛋黄面糊与蛋白倒入模具烘段衫烤。

1、打发

打发蛋白可以说是制作戚风蛋糕的关键环节，学会判断打发状态很重要。其实判断方法也很简单，提起打蛋头观察上面蛋白的状态。长长的弯曲尖角是湿性发泡，较短小的弯曲尖角是中汪握性发泡，短小直立的尖角是干性发泡，通过这些基本的现象就能判断蛋白的发泡程度。

要想制作出的蛋糕不容易塌陷，必须要将蛋白打发至干性发泡的状态，具体表现就是提起打蛋器蛋白呈细小的直立尖角，即使倒转过来也不会受重力变弯曲。蛋白此时比较细腻，硬度很大，用刮刀舀起蛋白呈固体的块状。如果蛋白变得比较粗糙没有光泽，则说明打发过度了，这样的蛋白烤出来的蛋糕很容易开裂。

2、搅拌

蛋白打发完成后，应该立刻与蛋黄面糊混合，如果放置太久则会出现离水的现象。由于两种混合物的密度是不一样的，所以要混合均匀需要下一番功夫才行。首先要将三分之一的蛋白与蛋黄面糊混合，这样可以让蛋黄面糊的质地接近打发蛋白，然后再全部倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

具体的翻拌手法是先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部，然后向8点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内，左手握住搅拌盆从9点钟方向转到7点钟方向，刚好旋转了60度，就完成了一次循环，速度大约是1秒钟两下。

参考资料来源：百度百科-烘焙

为什么我做的蛋糕表面发起来了，下半部分的起不来呢？

一个蛋糕的成功与否与你的蛋白打发有直接联系的，下面我们看一下打发蛋白的过程中，我们需要注意哪一些的小细节？

1、模具不能有水分

在打发蛋白的过程中，装具蛋白的模具，还有打发器都不能有水分或者油分，因为这些物质会导致你的蛋白是打发的不成功，不够坚硬的。还有就是在蛋清跟蛋羡物辩黄分离的过程中，蛋清里面不能参加着那个蛋黄，因为参了蛋黄的话也会影响蛋白的打发。

2、蛋白霜的打发

做蛋糕的时候哦，有的人因为怕影响健康，就会在做蛋糕的时候把糖的分量减掉了，把糖的分量减少的话，会影响的，这个蛋糕的蛋白的打发，因为足够够的糖，才会让打发的蛋白的结构撑起来。

打发的蛋白的过程中，糖要分三次加入蛋白里面。第一次，是在蛋白打发到鱼眼撞的时候加入1/3的糖进去；第二次在蛋白打发的比较细腻的时候，把剩下的1/2的糖加进去；最后一次，当蛋白打发到私信的时候，有点小弯钩的嗯，有点额蛋白，有点流动的时候就把最后一次蛋白唐加进去，再继续打发。

打发的稳定的蛋白霜才能在烤蛋糕的时候才会把整个蛋糕撑起来，不会导致有布丁层的出现。

3、蛋糊与蛋白霜混合的时候动作要快

但苦与蛋白兄缺霜混合的时候，动作要快的搅拌在一起。在混合蚂帆的过程中以免蛋白霜消泡。动作要轻要快。切切的搅拌方式，不然随便混搅的时候也会让蛋白霜消泡。不然烤好的蛋糕也会有布丁层。

4、把握好烘烤时间

以蛋糕的烘烤时间，如果蛋糕烘烤的时间不够，导致蛋糕里面的水分没蒸发掉，放凉了以后还是会出现布丁层。

为什么我做的蛋糕的时候，挨着锅底那层总不发？

如果是用电饭煲做的蛋糕，糊锅的原因是：电饭煲受热不均匀，下面的温度会比较高，所以出来的蛋糕下面会烤的过一些，建议下面刷油，稍微缩短一下时间试一试。如果还是不行，建议加热功能和保温交替使用，不要一直使用加热功能。

搅成象奶油样的干性发泡状蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了。之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻虚兆轻搅拌几下。按下煮饭键，两三分钟就跳回保温状态，用一条湿毛巾盖在出气口上；保温5分钟后按一下煮饭键，又跳回保温状态后过10分钟后再按一下，再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下。

就是面粉放多了，还有可能是鸡蛋消泡，再一个是电饭锅第一次跳起后要用毛巾捂住出气孔十钟，行闹再按下，拿开毛中，第二次跳起后再用毛巾捂住出气孔断电，等十分钟后拿出内锅翻过来扣在案板上自行脱落。放蛋糕糊时在锅里刷点油，蛋糕糊不要多放，最多三个鸡蛋的配料。

搅成象奶油样档誉罩的干性发泡状蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了。之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，装入无油无水的容器里。蛋黄中加入一半白糖，拌匀后加入牛奶，继续拌匀，加入玉米油，筛入低面筋粉，拌匀，蛋黄糊就做好了。