川菜团年宴菜单特色菜 年夜饭桌上都有啥美味？

年夜饭桌上都有啥美味？

传统只有在过年才能吃上的好东西——大鱼大肉，在日常生活中也不算是稀奇，但还是有一些东西是在团圆宴一定会吃的，只有吃到这些东西的时候，才会觉得： “哇，真的是过年！”才会对“过年”这个概念有了真实感。
我搜集了一下身边人过年时候家里一定会吃的东西，看看你们家是不是也有同样的习俗~饺子自己亲手包的这个时候的饺子就和平常吃的速冻饺子不同了，都是一家人其乐融融在一起亲手包的饺子。虽然大部分人包出来的饺子都是奇形怪状，但是... 自己包的还是很有成就感的！也会学着传统方式，在里面放上几个硬币，吃到硬币的人就会暴富啦！红烧鱼一定是整条鱼编辑部 @言非家乡团年宴上必有的一道菜就是鱼了，据说鱼的做法不受限制，可以是红烧的、清蒸的，但是一定要是一整条鱼。这好像是南方人过年的一个习俗，追求 “年年有余”的同时，更是“留头留尾”，表达新年有头有尾的美好祈愿。腊肉香肠新做的香肠最好吃既然年前已经早早做好了几十斤的香肠腊肉，那过年的时候一定要上桌助兴。新鲜的香肠有着老香肠无法匹及的香味，连腌制猪肉的辣高好椒和花椒味道都显得格外突出。而我觉得腊肉还是喜欢吃去年的， 口感更扎实，烟熏的味道会更加浓郁。不管是腊猪脑壳肉、腊排骨、腊板鸭、腊猪心肝，蘸上一点点的辣椒面，都是下饭的好滋味。咸烧白芽菜最下饭作为一道川菜中很有特色的菜系，各大宴席上都会出现，团年宴上当然是 必不可少！咸鲜回甜，味道醇香，糯糯的五花肉，就算是平常不咋个吃肥肉的人，例如我，都还是挺喜欢吃的。特别是咸烧白里面的芽菜那真的是绝了，单吃那个芽菜都能下三碗白干饭。土鸡汤老少咸宜一锅香喷喷的土鸡汤，从早上就要开始准备。鸡肉细嫩，有嚼劲，要用 文火慢慢熬制，才能让鸡肉的营养和香味完全渗进汤里，让每一口鸡汤不仅有土鸡肉的香味，还要有党参、沙参等等中药材的营养。而且鸡汤确实是 老少咸宜，前面吃得油腻腻的饱，来一碗滋补的鸡汤，让胃暖暖的，让心都得到了熨帖。凉拌鸡解腻又好吃大菜整完之后，来点凉拌的东西解解腻。相对之前大油的菜品，反而是凉拌鸡在餐桌上更受我的喜欢。清水煮出来的鸡肉 肉质紧实，而且鸡肉本身的味道才能发挥得更加好。当然凉拌鸡的精华就是在于酱汁，这是很考手艺的，这点酱汁弄不好，整个凉拌鸡就会索然无味。凉拌折耳根只有川渝人才吃得来这个绝对是川渝地区的人才享用得了的美味，其他地方的人看到折耳根就想吐，我们却可以用来凉拌生吃。浇上戚档铅红油辣椒和少许的醋， 清爽又解腻的折耳根就更加风味十足，不过确实不能多吃。黄粑走亲访友必备看起来和叶儿粑差不多的这个东西，是四川省的传统特色小吃，黄粑切开就是金灿灿的黄色，故名黄粑。走亲访友、逢年过节、家庭团聚的时候，黄粑可是标志性的食物，一般都做得比较大，一家人当个饭后甜点吃吃，还是很巴适的。煮啤酒冬天来一杯安逸从前一直以为大家都会喝煮啤酒，没想到竟然是川渝地区的特色。味道有点点奇特， 没有啤酒的气，也没有什么啤酒味蠢尘道，放点红枣、醪糟、枸杞、冰糖和橙子皮皮，喝起来就是味道很独特的感觉。
大冬天的时候，来一杯煮啤酒，那个滋味不摆了。红酒小娃娃兑雪碧总有一些叔叔伯伯喜欢带点据说是很不错的红葡萄酒，然后拿着一次性的纸杯装着抿着嘴巴慢慢品尝。

宴席春季菜单包括哪些？做法及详细信息。。

春季筵席
　　主要有以下菜式：清蒸生鱼、翅裙鹿筋北茹、西柠炯鹌鹑、金粟鱼肚羹、双色片皮鸡、烧味大拼盘、三大热荤(鹊巢鸳鸯柳、花茹扒豆角、发财就手笑弊)。鸳鸯会饭、香焖伊面、美点双辉、鸿运年年。各款菜用料广博奇杂、色香俱佳、味道清鲜。
　　夏季筵席
　　菜味力求清淡、素雅。主要菜式有：西汁焗双鸽、清蒸肉蟹、白灼竹节虾、八宝冬瓜盅、金华玉树鸡、四式彩拼盘、三大热荤以百花凤凰卷、瑶柱胜瓜甫、香芒鲜带子为主、冻杏仁豆腐、五柳炒河粉、上汤鱼皮饺、精美甜点心两式。各款菜刀工精巧，火候恰到好处，配料丰富，味美色鲜，食后有清新爽快之感，回味无穷。
　　秋季筵席
　　以下菜式为主：花茹炖乌鸡、竹荪扒鸭掌、孔雀开屏鸡、盐焗加多鸽、新派焗肉蟹、蚝油扒菠菜、花鹊庆新巢、赛龙夺锦标、鲍鱼海鲜爽组合而成的三大热荤，海鲜味突出，冷热迭出。再加之冰花香雪、圆椒金糯饭、甜点心两式，香、松、脆、肥、浓五滋俱到，丰富多彩，浓厚的南国风味，使食者一饱口福。
　　冬季筵席
　　用料奇杂，烹调讲究的虫草炖鹧鸪、东江盐焗鸡、红烧大鲍翅等，配料较多，善卜尘于变化、香味浓郁，而蚝鼓菠菜焖烧腩、片皮挂炉鹅、清蒸桂鱼、广州炒饭、甜鲜橙露、精美点心两式及三大热荤(蟹肉扒豆苗、虾子烧冬笋、酿大明虾)又别具特色，味美色鲜，口味清纯，有浓郁的乡土风味。
　　寿宴
　　龙虎凤大烩、百花酿鸭俐、传统盐焗鸡、五柳浸鲩鱼、好事满堂红、蚝油扒菜胆、碧绿香麻卷、长寿伊面、杞子醉虾、鸳鸯寿桃包、韭王炒鸡丝、凤凰莲子茶。
　　满月宴
　　凤爪炖香茹、瓦撑堀鲤鱼、滋补盐炖鸡、型升禅百花凤凰卷、蚝油乳鸽、香茹扒菜胆、五彩蚝鼓丁、龙凤炒饭、大地艳阳春、凤凰玉乳(鲜奶蛋露)、添丁常就手、甜点心两式。
　　婚宴
　　主要有下面菜式：凤凰鱼茸羹、牡丹西施鸭、当红脆皮猪、清蒸桂花鱼、喜鹊庆新巢、菠菜扒北茹、五彩龙凤丁、蚝油伊府面、双喜脆皮鸡、大红明虾碌、百年好合(甜露)精美甜点心两款。
　　团年宴
　　菜式主要有：发财蚝鼓煲猪删、玉兰锦绣球、白灼基围虾、香茹煸鸡、糖醋排骨、菠菜生筋、锅贴双飞鱼、金钱就手、原煲腊味饭、年年有余(鱼)。
　　开年宴
　　百福招财鸡、金银炒滑蛋、上涌醉虾菠菜鱼肚羹、五彩肉丁、红烧脆皮猪、玉树金钱、蚝油生菜、瓦撑腊味饭、新春愉快(鱼块)。

帮我设计一份春季宴席菜单

春季宴席酸辣萝卜条 洋葱拌木耳 白切猪肝 泡椒凤爪 椒麻鸡丝 主料： 鸡胸脯肉200.0 克 辅料： 莴笋50.0 克 调料： 盐3.0 克 酱油5.0 克 花椒10.0 克 香醋3.0 克 姜5.0 克 香油15.0 克 味精2.0 克 葱白5.0 克 白砂糖3.0 克 烹饪方法搭吵： 1. 将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜、盐一起剁成细茸，放入碗中，再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻汁复合味待用；
2. 莴笋切成丝，用细盐少许腌约15分钟，再挤干水分，装盆，铺平；
3. 鸡脯肉用沸水烫熟，再用消毒过的手撕碎，放在莴笋丝上面，然后把椒麻汁淋浇在鸡丝上，食用时将其略拌即可。 锦绣虾丝 主料：虾仁300克 辅料：水发香菇2只，胡萝卜30克，芹菜30克，净冬笋30克。鸡蛋清50克，干淀粉20克，绍酒15克，精盐2．5克，味精1．5克，肉汤30克，水淀粉10克，熟猪油50克，芝麻油5克。做法：①将香菇、胡萝卜、冬笋择洗干净后，切成约0．2厘米粗的丝，芹菜取茎切成约3．5厘米长的段，把胡萝卜丝、冬笋丝、芹菜段分别放入开水锅里焯水，再用冷水过凉。虾仁剁成细茸，加绍酒(5克)、精盐(1克)、鸡蛋清和干淀粉拌捏，即成虾胶。然后，放入小的塑料薄膜袋里，在袋的下角剪下直径约O．2厘米的洞
②锅里放清水克，用小火加热，边烧边将虾胶从小洞处徐徐挤入锅内，挤完为止。虾胶丝受热凝固，随着水温将达沸点时，虾丝已呈洁白透亮，立即用漏勺捞出，放入凉水里过冷，切成约5厘米长的段。取小碗放入绍酒(10克)、精盐、味精(1．5克)、肉汤、水淀粉，调和成料汁
③将炒锅置火上，下入熟猪油(30克)，投入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝、芹菜段略煸，再下虾丝炒匀，烹入料汁，炒匀，再放熟猪油(20克)，油芡融和后，淋入芝麻油，立即装盘。 青笋煨排骨 主料：排骨 辅料：青笋、香 菇 调料：盐、鸡精、葱、姜 做法：1、将排骨斩成块，用开水焯一下捞出，青笋切成滚刀块，葱切段，姜切 块，香菇泡发好洗净待用； 2、坐锅点火放入清水、姜块、葱段、香菇用大火开锅后改为中小火煨一会儿，倒入青笋块、排骨肉 煨酥烂，青笋熟透，再加入盐、鸡精出锅即可。 蚝油牛肉原料：那种涮肉时候用的火锅牛肉片1盒，红椒1个，葱1段（喜欢吃就多切点咯），姜 调味料：蚝油，酱油，香油，糖，醋，料酒 做伍晌法：（1）在锅中倒入清水，煮沸后倒入火锅牛肉片，并倒入少许料酒，等牛肉汆烫后将其捞出，放在一旁备用； （2）将红椒和大葱洗净，切成细丝，姜切成碎末一起放入汆烫好的牛肉中；（3）放入3大匙耗油，酱油半大匙，麻油1大匙，糖半大匙，醋1茶匙在小碗中，然后搅拌均匀（咸了淡了可要自己尝尝哟，依据个人口味进行调解就是）（4）将调好的调味汁倒入已经放入配料的牛肉中一起进行搅拌，均匀后，一款简单方便又健康的耗油牛肉就大功告成了！ 芙蓉鲫鱼 鲫鱼2尾, 胡椒粉1克, 鸡蛋清5个, 葱25克, 熟瘦火腿15克, 生姜15克, 绍酒50克, 鸡清汤250克, 盐5克, 鸡油15克, 味精2克,
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。 拔丝苹果
材料：苹果（500克）、鸡蛋白（3只）、白糖（175克）、干面粉（140克）、菱粉（85克）、麻油（14克）。
做法： 一、将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。二、一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，不能炸过头，也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水（约50克），再加糖化开，接着慢慢炒呈微黄色，泡沫多而大知橘侍时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小，色转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来即好。 酸辣汤原料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、香菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。酸辣汤烹饪方法：1.将豆腐、香菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。 水果草莓，圣女果，香蕉，梨，猕猴桃。