西安饭庄婚宴菜单
西安的饮食文化在婚宴菜单中表现得淋漓尽致，西安婚宴菜单一般有哪些？
西安是三秦文明的发源地，也是十三朝古都，深厚的文化底蕴让这座城市的耐禅民众乐观、勤劳，同时也拥有粗犷的饮食文化，这一点在西安婚宴菜单中被表现得淋漓尽致。众所周知，西安是十三朝古都，拥有灿烂的文明和深远的文化，同时它也是一座美食王国，刀削面、羊肉泡馍、肉夹馍，很多美食都曾给外地游客带来深刻的印象，也逐渐成为了婚宴中的一道特色。西安婚宴融合了南北特色，除了地产的牛羊肉外，还加入了海鲜、甜品，甚至新疆的肉串、椒麻鸡也成为了婚宴上的一道亮点。
西安人爱吃面食，这与传统的“南稻北面”有很大关系，虽然如今物流已经十分发达，南方的大米在超市可以轻易买到，但对于地道的老西安，一碗裤带面、一勺子酸辣可口的臊子才是他们的心头好，面食成为了西安人日常生活的标致，即便是寓意吉祥的婚宴上，“面”的影子也几乎时刻存在。
西安婚宴分为素宴和全宴，宽坦素宴也并非人们所想的是全素宴席，而是一种古老的民间婚庆宴席，在一些农村至今还有素宴的影子，长辈会在婚礼前3天开始准备，用面团做出各式各样的造型，在辅以花生、杏仁、芝麻、豆沙等馅料，做出一锅锅热气腾腾的花式馒头。酒宴上，这些要用大盆上桌，配着水盆羊肉吃，酒宴结束后还会赠送给来往宾客。
酒店宴席也叫做全宴，与各地婚宴大同小异，十六道菜，八冷八热，口味上着重咸鲜、酸辣；这里还要特意说一下，除了湖南和云贵地区，西安也十分嗜辣，“辣子夹馍”就是田间地头的经典午饭。西安位于关中腹地，是多山少雨地区，畜牧业十分发达，水产稀少。所以，西安婚宴菜单中牛羊肉的占比要很高，其次，西安是多民族聚居区，牛羊肉的组合也可昌巧尘以照顾到绝大多数人的口味。长寿大刀耳片、松子拌时蔬、三秦大块牛肉，集合了酸甜鲜辣，牛肉酥软味浓，配上辣酱和陈醋，是西安婚宴菜单上的一道经典下酒菜。秘制酥皮葫芦鸡也是西安的一道特色美食，共分炖煮、清蒸、油炸三道工序，出锅后表皮酥脆，肉质细嫩，配上椒盐食用，口感极佳。
西安饭庄十大名菜
西安饭庄十大名菜：葫芦鸡、温拌腰丝、枸杞炖银耳、煨鱿鱼丝、水晶莲菜饼、三皮丝、奶汤锅子鱼、口蘑桃仁汆双脆、鸡米海参、酿金钱发菜。
1、葫芦鸡
始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。其风味特点是：色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。
2、温拌腰丝
温拌腰丝由唐代“羊皮花丝”演变而来。因用猪腰子和其它辅料、调料以温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制出的菜肴，腰丝脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道浓醇，清爽利口。
3、枸杞炖银耳
相传唐初房玄龄宴袜和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹。
4、煨鱿鱼丝
煨鱿鱼丝民国初年陕西三原县明德亭饭馆厨师创制，此菜制作极为费时，要将鱿鱼丝用小火煨一天一夜。当时要此菜，都要提前两天预订。于右任、李一氓都对此菜给予很高评价。
5、水晶莲菜饼
莲藕，陕西呼为“莲莱”。水晶莲菜饼是用藕作主料，经多道工序烹制而成，是陕西传统甜菜。
6、三皮丝
三皮丝相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪赃枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。
7、奶汤锅子鱼
锅子鱼是西安市的传统名菜，由多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼发展而来。此菜盛具为紫铜火锅。先用于宫廷御宴之上，后逐渐出现于官邸宴席上，后传入民间，经久不衰。唐韦巨源官拜尚书令册祥纤左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的“烧尾宴”中的一款菜，即“乳酿鱼”。
8、口蘑桃仁汆双脆
相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。
9、鸡米海参
陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。
10、酿金钱发菜
源于唐代。相传，唐代京都州仿长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与“发财”同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。
西安饭庄的特色菜肴
封面：葫芦鸡 陕菜宗师 西安饭庄
一、传承陕菜历史悠久、底蕴深厚的文化优势，增强陕菜市场吸引力
有句俗话说“华夏文明十年历史看深圳，百年历史看上海，千年历史看北京，五千年历史看陕西”。我理解，陕西几乎拥有唐及其以前的全部文化，所以窥陕西一斑而可知华夏文明的全貌。那么引伸到饮食文化中，它虽有融合、吸纳，但却是以中国传统饮食文化所强调的“中和”为主线的，从未偏离，所以唐及其之前的饮食文化应是中国传统饮食文化的代表，独得历史眷顾的陕菜自然当之无愧地是中国饮食文化的源头之一。
愈是传统的、愈是原态雹生态的文化，就愈能引发人们的关注，愈能激起人们探究、了解的兴趣。对饮食文化也一样。西安饭庄这些年来挖掘、整理出近八十道传统陕菜，大都伴有典故传说，整理、编排出的宴席也都是一种中华文化的反映。例如盛唐皇宴、宫廷长寿宴反映的是唐代的宫廷文化，陕西风味小吃宴反映的是陕西的民间文化，长安八景宴是以陕西的自然景观为题材，将饮食与景观结合在一起。这些折射文化、反映历史的宴席在日常经营中深受商务、旅游客人的青睐。每年的四月、五月，是会展、旅游的黄金月，在这一时间段里，我店各类文化主题宴席的收入平均占到总收入的70%。每年我们会接到很多外国旅游团的订单，游客要专程来我店品尝能够体现中国唐文化饮食特色的美食。这种体验式的餐饮文化消费在经营中已呈现出越来越多的趋势。这让我想起东方航空公司曾经推出的“空中文化体验之旅”，在飞机上首推“陕西暨西安文化旅游周”的活动。我以为，这个例子从一个侧面也说明了文化消费正在受到市场的越来越多的关注。所以对于以历史悠久而著称的陕菜而言，其悠久的历史正是一块可供我们挖掘的宝地。随着一道道精美菜肴从书本、史籍中走出，人们将会更加全面地了解陕菜，也会有更多的人被陕菜的文化魅力所征服。
二、发挥陕菜丽质天成、烹技独特的技法优势，推动陕菜创新发展
陕菜集天地之灵气，采日月之精华。盛唐时期是历史上陕菜发展的鼎盛时期。在这个时期，陕菜体系已趋于完善。不但品种繁多，而且烹调技法也多样，善用蒸、烩、炖、煨、氽、炝等技法。这些技法，即使从今天营养学的角度看，也是十分科学、先进的，例如蒸、烩、氽、炝，都有利于食物营养的保存。像“温拌腰丝”被誉为西安饭庄独擅其长的看家菜。它选用的是陕厨擅长的“炝”制的烹法，厨师不仅要将绵软的腰子片成薄如纸张的薄片，而且要将这些薄片切成细丝，切时不能出现连刀、断刀。菜肴制作工艺经过氽水、温拌两道工序，浑然天成，相辅相成。腰丝氽水时间过短，无法去除腥味，氽的时间过长，不合乎脆嫩要求。拌时要将热油泼在蒜泥上，快速盖上盖子，使蒜香味与腰丝味有机融合。恰恰是这种水温和火候技艺的精确把握，才能达到腰丝脆嫩、口感清爽鲜香，同时又不会破坏菜肴的营养成份。类似温拌腰丝的陕菜还有很多，比如葫芦鸡、三皮丝、跎蹄羹等，都是制作精细、讲究，口味好、卖相好，而且内涵丰富，体现了陕菜大雅一面，端出来能撑得住席的菜。
陕菜又有“亲民”的“大俗”一面，象炝白肉、荷叶粉蒸肉、栗子黄焖鸡、蒸糟肉等菜肴来自于民间，浓香入味，鲜、香、酸、辣，各有不同，最适合本地大众的口味，所以在婚宴、家宴中很受欢迎。这些年，我们又不断深入民间采撷，使肉米烧金皮、烩三鲜、烧肚块等一批陕西特色家常菜得到了恢复。加之我们不断创新，推出了红油牛筋、粉蒸羊肉帆培帆、家乡炒肉、风味羊腱等创新菜品，使陕菜的民间基础体系也有了丰富的内容。
陕菜既可登大雅之堂，又能走市井小道，使它无论放在哪个层面上讲，都可以称得上是市场广泛。在全国性甚至世界性烹饪大赛上，陕菜的魅力也一次次地吸引了同行，征服了评委。在历次的全国性大赛中，西安饭庄共有20道菜肴获奖，制作的陕西风味宴席共有五种获奖。其中大唐水盆鱼翅、葫芦鸡、风味羊腱在第二届餐博会既第七届美食节上获金奖，盛唐皇宴获中国名宴奖，龙凤呈祥婚宴在第八届中国美食节上不但获“金牌婚宴奖”，而且获业界最高奖“金鼎奖”。更令人欣喜的是，年在世界厨师联合会举办世界性烹饪大赛时，西安饭庄作为被中烹协唯一选定参赛企业代表中国参加了比赛，制作的菊花鳕鱼获铜奖中哪，这是中国代表队首次在这一比赛中获奖。它证明了陕菜烹技已经具备站在世界烹坛的高度和水准，所以它的“提速”发展将会是水到渠成的事情。
三、抓住陕菜面艺突出、古朴典雅的特色优势，提升菜系形象
小吃是陕菜的重要组成部分。在全国各大菜系中，没有一个菜系的小吃能够达到与菜肴同台竞技而又毫不逊色的水平，而陕西小吃却能说“我能”。
以陕西名特小吃组成的陕西风味小吃宴是西安饭庄最具品牌效应的宴席之一。小吃宴形成于上个世纪八十年代，几经完善，现不论从品种口味还是从造型、盛器上都可以说达到了美食艺术的境界，是时尚与古典的结合，衬托出饮食艺术之美。这种美既是西安饭庄厨师智慧的体现，也是陕西小吃本身所具有的古朴典雅的艺术气质的体现。泡泡油糕，唐代名见风消，意为其糕体上的泡泡薄如蝉翼，风吹即化。这款来源于唐代“烧尾宴”的名贵小吃历经千年而韵味隽永，是陕西小吃特色的代表之一。
陕西小吃不论出自宫廷还是来自于民间，或典雅，或纯朴，吃后均让人回味无穷。捷克总统曾到西安访问，其间专程到饭庄来吃风味小吃。后来我们得知，这不是一次官方的安排，而是总统本人通过网络得知了西安饭庄制作的风味小吃美味可口，所以千里迢迢赶到饭庄一品美味。品尝后，总统非常满意。这让我想起曾在陕菜研究专家王子辉老师的著述中看到一段关于陈香梅女士在上世纪九十年代初来西安，到西安之前在电话中特意提出要吃陕西地方菜点，后由饭庄厨师为其制作特色小吃的描述，陈女士吃得非常开心，并说“这是我几次来西安的愿望，今天终于实现了”。
不同的人，对同样的特色小吃都有如此的期盼、如此的满意，不能不说这体现了陕西小吃的魅力。我以为，这是陕菜的优势所在，小吃将是陕菜展示个性，促使陕菜提升、发展的强有力的力量。
经过近八十年的长足发展，西安饭庄已成为集餐饮、住宿、娱乐、购物、商务、旅游及视频生产为一体的国际餐饮名店、全国餐饮百强企业、国家特级酒家、五A级中国绿色饭店。
西安饭庄从年建店至今，虽然有过数次经营波折，有过对经营方向的激烈争论，但值得庆幸的是，陕菜这根主线终于被保留了下来。而事实证明，西安饭庄没有放弃陕菜，陕菜也给予了企业丰厚的回报。这正是陕菜生命力的体现。西安饭庄现供应的菜肴200多种。其中传统名菜、特色陕菜近80种，创新陕菜120多种。葫芦鸡、温拌腰丝、三皮丝、奶汤锅子鱼等十大传统名菜，是饭庄的坐庄菜，也是现在最为大家所熟知的特色陕菜品种，来饭庄的客人逢桌必点。传统特色陕菜中，酸辣肚丝汤、炝白肉、带把肘子、驼蹄羹、猴带帽等，颇受顾客欢迎。创新陕菜中，大唐水盆鱼翅、海参扒鹅掌、秦椒肉蟹、贝尖鱿鱼丝等，其销量也排在前列。这些菜品是饭庄经营的支撑点，为饭庄创造了良好的经济效益，使企业效益连年稳步增长。
不论从经营数字还是从市场反馈的意见情况看，我们都能真切地感受到陕菜的强大市场吸引力。陕菜是陕西文化的一个重要组织部分，它既是城市文化的一张名片，也是百姓情感的一个归属，外地的人吃陕菜是了解一种文化，本地人吃陕菜是寄托一份乡情，即便顾客仅为饱口福而来，陕菜也绝不会让来者失望。它的醇厚滋味常常让食客回味无穷，留下想头。