饭店888套餐菜谱 小饭店菜谱大全
小饭店菜谱大全
小饭店菜谱大全
小饭店菜谱大全，很多人平时不想煮饭的时候，都是喜欢去小饭店的，小饭店之所以勾人，除了价格实惠外，家常菜的口味好吃也是很大的原因！以下看看小饭店洞宴菜谱大全及相关资料。
小饭店菜谱大全11、酱香小炒肉：
原料：五花肉、蒜薹、红椒、大蒜、豆豉、黄豆酱、盐。
2、毛血旺：
原料：鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽、香菇、郫县豆瓣酱、干红辣椒丝、花椒、川椒、葱、鸡精、料酒、盐、糖、姜、蒜。
3、蒜薹回锅肉：
原料：蒜薹、猪腿肉、料酒、生抽、盐、胡椒粉。
4、干煸豆角：
原料：长豆角、牛肉、洋葱、姜、大蒜、生抽、盐、胡椒粉、糖、料酒、干辣椒、青花椒。
5、皮蛋豆腐：
原料：内酯豆腐、皮蛋、剁椒酱、酱油。
6、鱼香肉丝：
原料：猪里脊肉、水发木耳、笋、大葱、生姜、蒜瓣、蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、盐、淀粉、料酒。
7、鱼香茄子：
原料：长茄子、猪肉馅、蒜、小红辣椒。
8、地三鲜：
原料：茄子、土豆、辣椒、姜、大蒜、盐、糖、淀粉、生抽、烹调油。
9、肉末茄子：
原料：茄子、猪肉末、油、盐、葱花、姜末、蒜末、红椒、青椒、甜面酱、鲜酱油、老抽、料酒、糖、白胡椒粉、花椒油。
10、老醋花生米：
原料：花生米、黄瓜、植物油、老醋、生抽、盐、香油。
11、川味酸辣土豆丝：
原料：土豆、葱姜蒜。
12、西红柿鸡蛋：
原料：西红柿、鸡蛋、槐坦小葱、盐、糖、烹调油、生抽。
13、木须肉：
原料：瘦肉、黄瓜、木耳、小葱、姜、鸡蛋、盐、生抽、糖、姜汁、胡椒粉、烹调油、料酒。
14、锅包肉：
原料：猪里脊、葱、姜、油、番茄酱、海鲜酱油、醋、花椒粉、香菜、蒜、泡打粉、面粉、盐、料酒、淀粉、白糖。
15、宫保鸡丁：
原料：鸡胸肉、油炸花生米、干辣椒、青椒、葱、蒜、食用油、糖、醋、蛋清、胡椒粉、水淀粉、生抽、盐、花椒、玉米淀粉、料酒。
16、糖醋里脊：
原料：猪里脊肉、熟芝麻、盐、糖、醋、蕃茄沙司、生抽、料酒、十三香、烹调油。
17、水煮鱼：
原料：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜。
18、水煮肉片：
原料：里脊肉、莴笋、土豆、豆皮、油、盐、火锅底料、生抽、洋葱、淀粉、料酒、胡椒粉、葱、干辣椒、白糖、姜。
19、京酱肉丝：
原料：里脊肉、大葱、油、盐、姜粒、鲜酱油、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉、甜面酱、糖、葱姜水、豆腐皮。
20、青瓜炒蛋：
原料：青瓜、鸡蛋、油、盐、生抽。
小饭店菜谱大全21、麻婆豆腐
准备材料：
南豆腐500克、牛肉100克
具体做法：
1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用
2、牛肉切成小粒备用
3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7、下入葱姜末继续小火煸炒
8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
9、添加豆腐，烧开后中火收汁
10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花、和备好的花椒面即可
2、虎皮青椒
用料：青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜
做法：
1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。
3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
4、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。
5、热锅凉油，放入蒜末煸香。
6、倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。
7、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。
3、拌金针菇
纳明银食材：
金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2、水开后，焯熟水。
3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4、将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。
5、锅里油烧热。
6、将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。
4、红烧茄子
做法：1、洗净茄子，去掉头部和尾部，切成滚刀状，泡在水里，去掉少许淀粉，排水后调匀。清洁头部和尾部，并将其切成段。
2、猪肉片，剁成泥，加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀，腌制10分钟入味。
3、将3汤匙油倒入锅中，倒入炸好的肉末粉，待用后放入白色果肉。
4、继续加10汤匙油，爆葱，加茄子。炒快，加入5大勺水炒茄子软化水，约5～6分钟。
5分钟前，将炒好的猪肉倒入锅中，炒1分钟，撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油，即可食用！
5、鸡蛋炒海鲜菇
准备食材：鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。
做法：
1、小葱切碎，鸡蛋放入碗中加适量盐打散，海鲜菇洗净，红萝卜去皮切成菱形片；
2、起锅烧热倒油，倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块；
3、锅中放入少许油，加入红萝卜片翻炒几下，倒入海鲜菇大火快速翻炒出水，加入适量盐和胡椒粉调味拌匀；
4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下，最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。
6、蒜苔炒虾仁
材料：
主料：虾、蒜苔、香葱、大蒜；
辅料：花生油、盐、蚝油、鸡精
做法：
1、蒜苔切断洗干净备用
2、虾去掉虾头虾线虾壳
3、锅中烧开水，加少许盐和两滴花生油，煮上一分钟捞出沥干备用。
4、锅中烧热油，放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。
5、倒入虾仁炒至变色
6、蒜苔倒进去翻炒
7、倒入少许盐和鸡精蚝油。
8、放入少许鲜葱叶，翻炒均匀就行啦！
7、辣炒鱿鱼
材料：鲜鱿鱼；洋葱；蒜茸香辣酱；糖；熟芝麻；油；
做法
1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。
2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。
3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。
4、放入切好的.鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。
5、放入蒜茸香辣酱和糖。
6、炒匀盛出，撒上芝麻即可。
小饭店菜谱大全3凉拌香辣茄条
食材：
嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量
做法：
1、嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。
2、把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。
3、青红辣椒切成细粒。
4、生姜、大蒜均切成细粒备用。
5、锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
6、倒入青红椒粒超香。
7、锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。
8、根据个人口味倒入适量红油增加辣度。
9、倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
10、把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。
小贴士
1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。
宫保豆腐
食材：
豆腐300g 花生50g 油适量 盐适量 生姜适量 生抽适量 料酒适量 香醋适量 白糖适量 香油适量 花椒适量 豆瓣酱适量 淀粉适量
做法：
1、花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末。
2、取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
3、倒入一汤匙料酒。
4、倒入少许香醋（1/2汤匙）。
5、倒入1/2汤匙香油。
6、调入适量精盐。
7、挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8、豆腐切成1厘米见方的小丁。
9、锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10、等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11、锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12、挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
13、倒入姜末炒香。
14、倒入调好的味汁，炒匀。
15、倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16、倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
红烧牛肉
原料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。
做法：
1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。
2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。
3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。
酱香五花肉
材料：
姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽
做法：
1、姜去皮切丝，葱洗净切段，五花肉洗净切小块。
2、开水入五花肉，大火煮开10min，撇去浮沫捞出。
3、五花肉入电饭煲中，入洗干净的桂皮、姜丝。
4、砂糖放小碗中，加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀，入电饭锅中。
5、盖盖,按煮饭键，煮至收汁加葱段，拌匀后即可。
红烧鱼
原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
做法：
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
饭店菜谱
饭店菜嫌基单启配家常菜有如下：
1、凉拌虎皮鹌鹑蛋
2、蒜泥白肉
3、糖醋排骨
4、清蒸鲈鱼
5、水煮肉片
6、油焖大虾
7、芹旁谨香菇烧腐竹
8、白灼茼蒿
9、羊肉萝卜粉丝汤
10、香炸豆角
11、芹菜粗粮丸子
12、三色素饺子
饭店小炒菜谱大全？
滚雀 饭店小炒菜谱有哪些呢，以下就是我为大家罗列的几种菜谱以及制作方式。
青椒牛肉丝，水煮鱼，糖醋排骨，干烧明虾，麻婆豆腐，炒豆腐皮、炒土豆丝.炒鸭血、炒豆苗、炒腐竹、乱炖、炸小鱼、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉丝
糖醋排骨 ***中国名菜家常菜***
糖醋排骨***Sweet and Sour Spare Ribs***是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
沪菜巧腔用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
沪菜浙菜的糖大宽早醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盘，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
做法一
基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克***实耗45克***，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋***不是白醋***腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖***大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多***。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
麻婆豆腐***英文名：Mapo Tofu***也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黄豆压碎***现在很多不正宗的用肉末代替***、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
菜品制作
制作方法
方法一
食材
豆腐***250克***、牛肉***75克***、蒜苗***1根***、豆豉***15克***、花椒粉***3克***、料酒***5克***、盐***3克***、味精***2克***、豌豆淀粉***5克***、花生油***15克***、小葱***5克***等。
步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用溼淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。
方法二
食材
豆腐***1盒***、肉末***1小碗***、豆瓣酱***1大勺***、花椒粒***1小把***、姜末***1小勺***、蒜末***1小勺***、彩椒粒***1大勺***、葱花***1大勺***、花椒粉***1小勺***等。
步骤
1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用;
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟;
4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。[4]
方法三
食材
豆腐***1盒***、牛肉馅***100克***、青蒜***50克***、豆瓣酱***40克***、辣椒面***10克***、花椒面***1.5克***、料酒***20克***、盐***5克***、姜末***3克***、水淀粉***40克***、高汤***250克***等。
步骤
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水;
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎;
3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油;
4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味;
5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
方法四
食材
豆腐***1块***、肉馅***适量***、辣椒面***10克***、花椒***10克***、蒜***10克***、香葱***适量***、豆瓣酱***适量***、食用油***适量***、酱油***少许***、水淀粉***30克***、鸡精***1克***、香油***几滴***等。
步骤
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;
4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用;
5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味;
6.加适量热水煮开;
7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油;
8.把花椒面放入锅中;
9.将水淀粉放入锅中，大火烧开;然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。
方法五
主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根
辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许
步骤：
1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。
2.把豆腐切成小块备用。
3.准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。
4.准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。
5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6.把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。
7.煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。
8.煮好的豆腐块如图。
9.热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。
10.加牛肉馅炒香。
11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。
12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。
13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。
14.起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。
小贴士：
1.川花椒不要急于放太早，香味和麻味就出不来了。
做法窍门
麻婆豆腐
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好;
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;
3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟;
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感;
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。