宴会菜单10道 10道鸿运当头的年夜饭菜单
10道鸿运当头的年夜饭菜单
1、白灼基围虾，寓意招财进宝。2、黑椒牛迅告者仔骨，寓意红红火火。3、清蒸活鳜鱼，寓意年年有余。4、风味炸双拼，寓意福禄双全。5、金沙椒盐蟹，寓意幸福美满。6、巧媳拌三鲜，寓意邻里和睦。7、新派肠衣骨，寓意步步高升。8、御笔烧螺肉，寓意人寿年丰。9、妙龄手撕鸡，寓意友灶前程亩薯似锦。10、山珍狮子头，寓意鸿运当头。
2021年夜饭菜单，精选10道菜，荤素搭配全家爱，学会露一手
没几天就过年了，大家的年夜饭菜单准备得咋样了？年夜饭这一顿，阖家欢聚，无论人口多少，饭桌上都要丰盛，掘唤册喜庆的气氛，顺口的饭菜，都凝聚在这温馨时刻里！年夜饭，要荤素搭配着来，一些冷荤提前备好，这样就减少了过年太忙碌；人口少的，青菜的菜码要小点，剩下就不好吃了，肉菜多做些也无妨，吃不完的可以冷冻起来。下面是宝妈精选的年年夜饭菜单，有荤有素10道菜，好吃好看，做法家常，大人孩子口味都照顾到了，瞧瞧有没有你喜欢的？赶紧学会了露一手！
第一道【酱牛肉】
酱牛肉，可以提前多做一些，放冰箱里，3天左右都没问题，随吃随切很方便。
食材：冷冻牛腱子肉克
炒制需要的酱料：老抽酱油2勺，生抽酱油半饭勺，甜面酱5勺，酱豆腐1块+2勺汤，
炖锅里加入的调料：八角2个，小茴香1勺，干料酒2勺，十三香1大勺，辣椒4个，香叶2片，姜1块，桂皮1块
做法：
1，把牛腱子提前泡水解冻，中途换几次水
2，牛腱子冷水下锅焯水
3，锅里加2勺料酒，大火烧开撇去浮沫
4，把食材表里要炒制的酱料都入一碗，拌匀
5，锅烧热，加植物油炒调好的酱料，炒出香味后，倒入和牛肉齐平的开水，再放入牛腱子
6，把需要放炖锅里的调味料备好
7，把这一小盘子调味料一起入锅，大火烧开，煮5分钟
8，倒入电饭锅里，用煮粥功能煮1小时，再保温30分钟就可以捞出来了，抹上一层香油防止表面变干，凉透后装入保鲜袋里入冰箱冷藏储存。
9 酱牛肉蘸料：5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油半勺+香菜末1勺+鸡粉少许，搅匀
第二道【麻辣鸭脖子】
年夜饭的饭桌就得喜庆，这一道麻辣鸭脖子，不光红润好看还好吃，无论是下酒，还是看电视当零食，都很不错哦！
食材：冷冻鸭脖子500克
需要的调味料：麻辣火锅底料1块，葱段15克，姜片10克，八角4个，干辣椒段10克，花椒8克，桂皮1小块，草果1个，香叶3片，红曲米半勺，料酒2勺，味极鲜酱油4勺，白胡椒粉3克，盐8克，老抽2勺，白糖3克，植物油适量
做法：
1，食材备好。鸭脖子泡去血水
2，把鸭脖子一剁两半，上边的白色小球状淋巴揪下去不要
3，把鸭脖子冷水下锅，烧开后焯水，然后捞出备用
4，锅里放植物油，下入葱姜、八角、桂皮、草果炒出香味，再放干辣椒和花椒炒香
5，加入清水，放入麻辣火锅底料煮融化
6，再加酱油、白糖、白胡椒粉、盐、香叶煮开煮出香味，下入鸭脖子，大火烧开转中火煮25分钟左右就可以关火了，不急着吃就浸泡一夜更入味哦！
第三道【红烧猪蹄】
红红火火烧猪蹄，每年年夜菜都得有，红润可口，老少喜爱！
食材：新鲜的猪蹄610克，大葱适量，八角2个，花椒20余粒，腐乳1块，冰糖35克，香叶2片，姜6片，生抽2勺，料酒1勺，盐，植物油
做法：
1， 猪蹄剁成块，泡去血水
2， 猪蹄冷水下锅，放入姜和料酒，大火烧开焯水去腥，捞出控净水备用
3 ，烧猪蹄用的调料备好
4 ，锅内放少许植物油，放入冰糖炒糖色，糖融化颜色变深，刚一冒起密集小泡，立马就倒入猪蹄，翻炒上色，注意防溅
5，倒入开水，加入生抽、料酒和其他调味判宏料炖3分钟后关火
6 ，倒入电压力锅里，豆类蹄筋压40分钟
7 ，把猪蹄连汤倒入炒锅，捞出调料，加盐调个味，再开大火进行收汁
8，中途加入冰糖
9，收到汤汁浓稠、清亮就可以关火了
第四道【蒜香鱼】
年夜饭的荤菜多，难免会有点油腻，用大蒜来烧鱼，解腻还开胃口。
食材：处理干净的鲜鲤鱼900克，大蒜1大把，玉米淀粉半小碗，水淀粉适量，大葱和姜适量，白胡椒粉半勺，味极鲜酱油3勺，老抽1勺，米醋1勺，料酒7勺，白糖1勺，
做法：
1 ，鱼处理干净，大蒜剥皮
2， 在鱼尾处切一口，菜刀平贴鱼脊骨把鱼片开
3，另一面也同样处理，彻底把鱼骨和鱼肉分离
4，鱼头、鱼尾入盆， 把鱼肉切宽条，鱼骨切小链铅块一起入盆，加入料酒、葱姜、白胡椒粉和积分、盐拌匀，腌20分钟去腥码味
5，鱼肉条和鱼骨都分别蘸上干淀粉，拍一拍去掉浮粉
6，下油锅炸到微有点硬捞出，再把鱼头鱼尾也同样炸
7，炒锅重新加植物油，抓入大蒜小火炒黄
8，倒入炸好所有鱼肉，轻翻两三下
9，加入刚刚没过食材的开水，再放料酒、酱油、米醋、白糖、盐，大火烧开转中火烧15分钟，分次加入水淀粉勾芡，码盘出锅
第五道【香炸鸡翅】
可乐鸡翅连着做了好几年，说实话，不光我做烦了，孩子更是吃烦了，这回换个炸的方法，更加简单省事，也不用担心吃不完怕剩，下顿接着端上来，照样味儿美！
食材：冷冻鸡翅10个，白芝麻适量
腌鸡翅用料：姜4片，孜然粉1大勺，白胡椒粉半勺，料酒2勺，盐1勺
裹鸡翅用的炸糊：面粉60克，鸡蛋1个，孜然粉半勺，清水适量，盐少许，植物油几滴
做法：
1，鸡翅解冻后两面都打花刀
2，鸡翅里放入配料里的腌料，抓一抓腌20分钟
3，鸡蛋磕入大碗中，加孜然粉和盐、白芝麻，再搅匀
4，加入面粉拌匀后，分次加水搅面糊，最后滴入几滴植物油搅匀就可以了
5，鸡翅裹满炸糊，下锅炸到两面金黄，外壳变硬就可以控油出锅了
第六道【冬瓜肉丸汤】
食材：鸡胸肉1块，冬瓜600克
做法：
1，食材备好
2，冬瓜去瓤切小块，香菜切成段
3，鸡胸肉简单切一下放入绞肉机里，加入料酒、姜末、胡椒粉、盐，4勺清水，拌匀，腌5分钟
4，绞碎成肉泥，把绞肉刀拿去来，里边放玉米淀粉用筷子顺着一个方向搅上劲，再摔打几次
5，煮锅里放入冬瓜，加入冬瓜齐平的水，大火烧开煮到冬瓜透明，转小火，做肉丸入锅
6，别搅动，不要让它太滚开，丸子变色浮上来就是熟了，加入枸杞，放入香菜，加盐、鸡汁、香油调味后，关火
第七道【虾仁荷兰豆】
色香味俱全的快手菜，适合过年吃，很快就搞定，有颜值味道美，宴客也不丢面子。
食材：现剥的虾仁150克，荷兰豆90克
做法：
1 ，食材处理好，荷兰豆掐去两头，虾仁剥的时候去掉虾线
2 ，虾仁开背深一点，熟后抱团好看。用白胡椒粉、料酒、姜、淀粉拌匀，腌5分钟去腥入味
3，荷兰豆开水下锅焯烫一下捞出过凉备用
4，炒锅加植物油，炒虾仁变色抱团成球
5，捞入荷兰豆，加点盐和糖少许，炒匀出锅
第八道【猪肚丝炒香菜】
猪肚是提前处理干净，用葱姜蒜、八角煮熟后就可以用了，炒的时候直接切丝就行，比较省事，一次用不完的可以冷冻储存。
食材：熟猪肚450克，香菜1大把
做法：
1，食材处理干净
2，猪肚切丝，香菜切段
3，炒锅加植物油，爆香葱姜，倒入肚丝和酱油，大火炒香
4，加半小碗清水，加盐，大火烧开中火烧一下
5，不见汤汁时，倒入香菜，炒到香菜刚一打蔫出锅
第九道【拌西葫芦丝】
几分钟就能上桌的快手小凉菜，适合喝酒和去油腻吃。
食材：西葫芦半个，尖椒1个
做法;
1 ，食材洗净
2， 把西葫芦擦成粗丝，尖椒切成丝
3， 都入盆后，加入蒜末和米醋
4 ，再加入辣椒油、花椒油、盐、白糖、香油拌匀，就可以上桌了
第十道【爽口绿豆芽】
便宜又爽口的菜，适合年夜饭吃，简单好做还青口！
食材：绿豆芽400克，线椒适量
做法：
1，豆芽多加水泡，浮皮飘起捞出不要，豆芽控水备用
2，绿豆芽入开水锅里焯烫1分钟捞出，入凉水盆里过凉
3，再捞出控水后入盆，线椒切圈入盆
4，加入花椒油、米醋、生抽、蒜末，最后再烧少许热油浇在蒜末上激出香味，拌匀后装盘上桌！
宴会菜单20道
婚宴菜品是非常重要的环节，这对于新人来说是面子，而对于宾客来说是新人的用心。那么宴会菜单20道该选什么？婚宴多少一桌？
一、宴会菜单20道：1、元/桌
精美六味冷碟、卤水拼盘、酸辣银鱼羹、白灼基围虾、清蒸鲈鱼、金针菇肥牛、水晶汆肉锅、生态熊鱼头、盐焗木桶鸭、卤蛋烧仔排、西兰花烧肉、金玉满堂、XO酱爆炒海鲜、莴笋烧腊肉、干锅木耳、香葱羊肉粒、上汤时蔬、营养鸡汤、主食、水果拼盘。
2、元/桌
精美六味冷碟、卤水拼盘、三丝发财羹、XO酱爆炒海鲜、香辣牛排锅、手撕羊肉锅、清蒸鲈鱼、盐焗木桶鸭、菌汤猪尾煲、五彩亏拆小元宵、香葱羊肉粒、生态雄鱼头、豆腐烧肉、干锅酱猪手、西兰花炒腊味、农家小炒肉、干锅木耳、上汤时蔬、主食、水果拼盘。
3、元/桌
精美六味冷碟、脆皮烤鸭（半只）、酸辣粉丝汤、干锅大虾、红烧鲈鱼、酸辣鸡杂锅、麻辣肥牛锅、卤蛋烧排骨、生态雄鱼头、XO酱爆炒海鲜、蒜蓉西兰花、梅菜扣肉煲、营养鸡汤、肉沫水蒸蛋、五谷丰登、香葱羊肉粒、盐焗木桶鸭、上汤时蔬、主食、水果拼盘。
二、婚宴多少一桌：
1、-元
酒宴的价格最低在-元左右，所以婚礼是非常花钱的“大工程”。如果说经济条件没有那么好的话，选择中低档位的宴席，也是能够满足大众需求的，只需要在选菜品上多花费一些功夫。
2、-元
中等档次的婚宴价格在-元左右，这是大家通常会去选择的档位，因为酒店的位置和环境，相对来说还是不错的，而且价格卖空凳也是大家能够接受的，也算是性价比最高的一档了。所以有能力承担的新人，最好是选择中等档位，一生一次的婚礼选择好点的，真的不过分。
3、-元
高档婚宴的价格在-元，如果要更好的肯定也有，不过这对于普通人来说已经足够。现在高档婚宴主要是为了和自己的身份、经济能力所匹配，而且这样的酒店服务会更好，菜品也是有保障的，所以新人们也能更加放心一些。
小结：
这里婚宴的价格只能给出一个大概，当地具体需要花费多少，这还要新人们自己去了解才行中旅。切记一定要在自己能够接受的经济范围内，而且选菜品时一定要细心，不管是硬菜、大菜、主食、水果等，都并不能随便马虎，毕竟这是面子问题。