最正确的蛋糕粉蛋糕 在家做蛋糕，要如何选择蛋糕粉和酵母粉？

在家做蛋糕，要如何选择蛋糕粉和酵母粉？

在家做蛋糕，要如何选择蛋糕粉和酵母粉？

   仿裤  很多新手朋友分不清做蛋糕用什么面粉，做花卷用什么面粉，做面包用什么面粉，这让人很伤脑筋，下面我们来看看各类面粉的用法。

一、蛋糕粉

     超市里最常见的，方便新手选购，只需按比例加入适量的水，就能制作美味松软的蛋糕，傻瓜式操作，简单易上手。当时真正的蛋糕师傅不会购买，他们习惯按照自己的习惯调配。准备材料：纯牛奶、鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、玉米油。蛋清蛋黄分离-加入白砂糖-加入牛奶 -加入玉米油-搅拌均匀-筛入面粉-搅拌均匀-打发至锥形-取一半蛋白加入到蛋黄中-翻拌均匀-再倒入蛋白中翻拌-倒入蛋糕模-放进烤箱。

二、酵母粉

     最常见的安琪高活性干酵母，酵母是一种微生物，在一定的条件下才能保存，包装上有正确的使用方法：泡在35度左右的温水溶解，可以缩短发酵时间，开封未用完的酵母要密封好，放入冰箱中保存斗配。准备材料：白砂糖、中筋面粉、鸡蛋、盐、酵母粉、内陷。酵母粉先溶解后所有材料放入盆里进行和面-滚圆面团放在大盆里密封发酵至两倍大-整形-二次发酵-二发后撒上面粉、切块-捏成小碗的形状-放入内陷收口-上蒸笼。

三、高筋面粉的筋度大、延展性好，用来做高级点心；中筋面粉通常备销简用来做包子、花卷、饺子皮；低筋面粉最常用来做蛋糕、饼干。制作前一定要选择好面粉，不然有可能几个小时的时间徒劳哦。然后各个品牌的面粉因为小麦产地、蛋白质影响了面粉的吸水性，所以我们经过尝试之后，控制好水量，一般固定一个牌子的面粉。

用蛋糕粉做蛋糕的方法

原料：蛋糕粉、黄油、水。

制作步骤：

1、将碰饥巧蛋糕粉肢灶倒入一笑键个大容器。

2、慢慢倒入200毫升的冷水，一边倒一边搅拌，搅拌成糊糊状即可。

3、在24厘米的蛋糕模的四壁涂上融化的黄油，方便烤好之后从模子里取下来。

4、将步骤三的面糊倒进蛋糕模里面，将烤箱预热后，160度烘烤60分钟即可。

用蛋糕粉做蛋糕的技巧

做法：
1、把蛋糕粉倒到一个大容器里
2、慢慢倒入200ml的冷水，一边倒一边搅拌，搅拌成糊糊状的就OK了
3、在24cm的蛋糕模的四壁涂上融化了的黄油（用闷滚色拉油，菜油也行啦），为的是烤好之后好从模子里取下来。
4、将步骤3的面糊倒进蛋糕模里面，将烤箱预热后，160度烘烤60分钟即可。
扩展资料
食品参数
蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发族罩老硬，外观收缩兆升变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构；面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构
参考资料：搜狗百科
蛋糕粉