做鱼用黄酒好嘛 烧鱼为啥要用黄酒？

烧鱼为啥要用黄酒？

大家都知道，烧鱼要加点酒，一般都是加黄酒。这里面有一定的道理。

鱼都有腥昧，这是由鱼肉中胺类物质形成所致。用酒或黄酒后，所碰戚含的酒精成分便会渗入鱼肉使胺类溶解；在烹调加热扰坦时，这类物质随着酒精一起挥发，这就达到了解脱腥味的目的。黄酒中还含有较多的氨基酸成分，能与菜中的食盐形成氨基酸钠盐，即味精，能使滋味鲜美；氨基酸与菜中的糖分融合，会产生出诱人的香气缓吵桐，使鱼味更加鲜美可口。

做蒸咸鱼时可以用黄酒代替料酒吗？

可以，也可以用白酒或者啤酒。

烧鲫鱼汤可以放黄酒吗？

烧鲫鱼汤可以放黄酒的.黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有空含丰富的氨基酸和维生尺友素。烹调中加点黄酒，鲫鱼中相起腥味的胺类物质就会溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼肉的滋味变得更加鲜美。
下面是推荐的做法：
美味鲫鱼汤
主料： 鲜鲫鱼400克，熟笋片50克，火腿25克，香菇25克
辅料：精盐1克，黄酒5克，生姜适量，葱3段
制作步骤：
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。
2、炒锅 上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎
3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小斗困笑火煮至汤色乳白。
4、用 旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。
5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。