河南的名菜都有什么 河南有哪些名菜呢？

河南有哪些名菜呢？

川菜、湘菜、粤菜是平时我们吃的最多的菜系，你对豫菜了解吗？下面就为您介绍河南的十大经典传统名菜，一起来看看吧！

1.糖醋软熘鱼焙面

糖醋软溜鱼焙面是开封的传统名菜，它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

2.煎扒青鱼头尾

清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有“味烹侯靖”之赞。成菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。

3.炸紫酥肉

这道菜相传始创于明朝，因为口感酥烂，吃法与烤鸭雷同，清末开封厨师以紫酥肉代替烧烤呈献慈禧和光绪帝，博得了太后和皇上的赞许，此后经过流传便成为河南传统名菜。色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。

4.大葱烧海参

大葱烧海参是一道河南传统名菜。海参切大片，大葱切段；海参放高汤中，加料酒，小火煨20分钟；花椒炒出香味，捞出；放入葱段，小火炒黄；放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉，小火烧入味，放鸡精挑好口味即可。

5.牡丹燕菜

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属豫菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。

6.扒广肚

扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

7.汴京烤鸭

汴京自古有江北水城之称，故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜，爊者乃是以炉火灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤制而成。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。

8.炸八块

河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。

河南菜的代表菜有哪些？

1、开封溜鱼焙面

焙面其实也就是我们常说的龙须面，溜鱼焙面顾名思义就是鱼和龙须面做的菜。熘鱼焙面最出名的就是鲤鱼焙面了，鲤鱼下锅油炸后糖醋，龙须面煮熟后捞出，平铺在鱼面上，鱼味纯正，细面劲道，不愧是开封的传统名菜。

2、燕菜

燕菜主要是河南洛阳的特色菜，主料由白萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉组成，多出现在洛阳水席宴中，也分高中低档，主要是用料的区别，高档的用鱼翅、海参，中档是普通鸡鸭鱼肉为主，低档一般就是猪肉粉条萝卜，但是不管高中低档，菜面上最后都会有一朵用萝卜雕或黄蛋糕做的“牡丹花”作为标志。

3、葱扒羊肉

羊肉温和，非常适合老人和孩子吃。将羊肋条切小条，大葱切段下锅炸，两者放在一起，煮好的高汤一浇，加上各色调料一起焖到汤水收汁，面上泼上一勺花椒油，羊肉香软，汁水浓厚，一口直接酥软到温柔乡。

4、炸八块

炸八块也叫“八块鸡”，再直白点说就是一只鸡剁成八块，下锅油炸，跟现在大街小巷很流行的小炸鸡基本一样。只是在酱料上与普通炸鸡有些许区别。

5、炸紫苏肉

炸紫苏肉其实也算是炸肉的一种，主要用葱、姜、大茴、紫苏叶和调料腌好的额五花肉先蒸，后下锅油炸，在炸的途中要用香醋经常涂肉皮，这样炸出的五花肉肉皮酥脆颜色又好看，吃起来肥而不腻，一人一盘不是事儿。

河南的特色菜有哪些呢？

河南的美食有哪些？